墨西哥, 美洲 · 墨西哥番茄细面汤(Sopa de fideo)
奇波特雷芝士焗墨西哥细面
把奇波特雷番茄细面煮到收干汤汁(fideo seco),铺上酸奶油和芝士,连锅送进烤箱,边缘焦脆、里面弹牙的平底锅焗面。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热至220 °C。把番茄、洋葱、大蒜和奇波特雷辣椒与部分鸡高汤一起打成细滑的泥。
本步骤用料熟透的番茄 250g洋葱 ¼个大蒜(瓣) 1个罐装腌渍奇波特雷辣椒(adobo) 1个鸡高汤 105ml
在可进烤箱的20 cm铸铁锅或不锈钢锅里倒油,中火加热,细面不停翻炒至深金黄色。比煮汤时炒得更深一些,香气才足。
本步骤用料食用油 1½汤匙墨西哥细面(或折成3 cm的细意面) 140g
中火倒入番茄泥(会溅,往后退)翻炒,再加入剩余高汤和盐,拌一下盖上锅盖。中小火焖,直到汤汁几乎被吸干、面条变软。中途只轻轻翻一次,翻太多面会断、会糊。
本步骤用料鸡高汤 245ml盐 ¼茶匙
中小火在面上零星舀几勺酸奶油,再均匀铺满芝士。放进烤箱(烤箱)烤,直到芝士冒泡、局部焦黄,边缘的面变得焦脆。没有可进烤箱的锅,就先转移到焗盘里再烤。
本步骤用料墨西哥酸奶油或酸奶油 3汤匙蒙特利杰克芝士或马苏里拉(擦丝) 80g
烤箱锅柄非常烫,一定要戴隔热手套取出,静置3分钟。放上牛油果、青辣椒片和香菜,连锅端上桌大家分着吃。
本步骤用料牛油果 ½个墨西哥青辣椒(切薄片) 1个香菜叶 1汤匙
烹饪小贴士
锅边焦脆的面是精华,所以细面要铺得薄一点。第3步加入西班牙辣肠或剩鸡肉,就是一顿丰盛的饭。剩下的用平底锅抹少许油再煎一下,就能恢复酥脆。
露营时制作
有带盖的铸铁锅就不需要烤箱:第4步盖上锅盖小火加热3~4分钟让芝士融化,再在锅盖上放几块炭,表面也能上色。