墨西哥, 美洲
墨西哥番茄细面汤(Sopa de fideo)
细面先用油炒得金黄,再放进番茄鸡汤里煮软,是墨西哥家家户户都会煮的温和暖心汤面。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度简单
烹饪步骤
番茄、洋葱和大蒜切大块,加少许鸡高汤放入搅拌机,打到完全细滑。介意番茄皮的话过一次筛。
本步骤用料熟透的番茄 250g洋葱 ¼个大蒜(瓣) 1个鸡高汤 98ml
18 cm锅中倒油,中火烧热后放入细面,不停翻炒,直到均匀呈深金黄色、散发坚果般的香气。几秒钟就会炒焦,别走开。
本步骤用料食用油 1½汤匙墨西哥细面(短细意面;没有可用天使面或细面折成3 cm段) 80g
中火把番茄泥一次性倒入(会剧烈溅油,人往后退)。中火边搅边煮,直到颜色变深一个层次、稍微浓稠。这样把番茄泥炒一下,生番茄味就没了。
中火加入剩下的鸡高汤、盐和香菜梗,中大火煮开后转中小火煮,直到面条变软。尝味,需要的话再加盐。面条会一直吸汤,所以看起来汤稍多时就关火。
本步骤用料鸡高汤 553ml盐 ½茶匙香菜(带梗) 1个
中大火→中小火捞出香菜梗,盛入碗中。配上青柠角、牛油果丁和捏碎的鲜奶酪,大家在桌上自己挤、自己加。
本步骤用料青柠 ½个牛油果 ½个墨西哥鲜奶酪(或温和的菲达奶酪) 30g
烹饪小贴士
细面炒到多深决定了汤的味道:太浅寡淡,炒黑则发苦。剩汤里的面会吸水变稠,加热时加点高汤或水。想吃辣的话,打番茄时加半个奇波特雷辣椒。
露营时制作
一口锅一个炉头就够了。没有搅拌机就把番茄用擦丝器擦成泥、丢掉皮,洋葱和大蒜切得非常细。用固体浓汤块兑水代替鸡高汤,行李更轻。