智利南瓜炸饼配佩布雷酱

烹饪步骤

1. 南瓜去皮、挖掉籽，切成3厘米的块。放进16 cm的锅里，加水没过，用中大火煮13分钟，叉子能毫无阻力地插进去就熟了。沥干水分，压成完全细滑的泥，放凉到温热。

   本步骤用料奶油南瓜（去皮去籽） 140g

   中大火

2. 同时做佩布雷酱：番茄和洋葱切成约5毫米的小丁，香菜切碎，辣椒去籽剁细。全部放入碗中，加橄榄油、醋和盐拌匀，在揉面期间静置让味道融合。

   本步骤用料番茄 1个洋葱 ½个香菜 10g青辣椒（或墨西哥辣椒） 1个特级初榨橄榄油 1½汤匙红酒醋 1½茶匙盐 ¼茶匙

3. 大碗里混合面粉、泡打粉和盐。加入温热的南瓜泥和化开的猪油（用小锅或微波炉稍微加热），用手抓匀成团。揉5分钟，直到面团光滑、柔软、不粘手；只有在面团发干掉渣时才一勺一勺地加水。

   本步骤用料中筋面粉 160g泡打粉 1茶匙盐 ½茶匙猪油（化开，可用黄油代替） 30g温水（需要时才加） 20ml

4. 面团盖上湿布醒15分钟，让面筋放松，更好擀开。案板撒干粉，把面团擀成4毫米厚，用模具或杯口压出直径10厘米的圆片，边角料只再揉擀一次。每片用叉子扎3到4个孔，这样会均匀膨起而不会鼓成大泡。

5. 把油倒进20 cm的厚底锅（油深至少3厘米，不超过锅的三分之一），用中大火加热约6分钟到175～180°C。没有温度计时，放一小块面团，持续冒泡并在2～3秒内浮起即可。务必擦干手和面团上的水，让孩子和宠物远离灶台。

   本步骤用料炸油（植物油） 700ml

   中大火

6. 分2批炸，锅里不要挤。把面片朝远离自己的方向轻轻滑入油中，用中火每批炸3分钟，中途翻一次面，炸到膨起、两面深金黄。用漏勺捞出，放在架子或厨房纸上沥油。油冒烟就调小火；万一起火，立即盖上锅盖并关火，绝对不要浇水。

   中火

7. 趁热把佩布雷酱舀在炸饼上或放在一旁搭配。30分钟内表面还酥脆时最好吃。