南非, 中东·非洲 · 南非咖喱杏子羊肉串(Sosatie)
Al Pastor风味Sosatie塔可:烟熏辣椒杏子猪肉串配菠萝(南非×墨西哥)
南非Sosatie的咖喱杏子果酱腌汁,加上墨西哥Al Pastor的烟熏辣椒和菠萝,猪肉串在炭火上烤得焦香,卷进温热的玉米饼里吃。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
腌制+ 2小时
难度普通
烹饪步骤
大蒜擦成细蓉放入碗中,加入烟熏辣椒粉、咖喱粉、孜然粉、牛至、杏子果酱、苹果醋、油和盐,用打蛋器搅到果酱化开,腌汁就做好了,无需加热。
本步骤用料大蒜(瓣) 2个烟熏辣椒粉(Chipotle) ¾茶匙咖喱粉 1茶匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙杏子果酱 2汤匙苹果醋 2汤匙植物油 1½汤匙盐 ¾茶匙
猪肉切成2.5厘米块,放进腌汁拌匀,盖好放冰箱腌至少(腌一夜也可以)。
本步骤用料猪梅花肉或前腿肉(切2.5厘米块) 300g
紫洋葱和菠萝切成与肉差不多大的块。用泡过水的竹签或金属签,把猪肉、菠萝、洋葱交替串起,做成4串。碗里剩下的腌汁倒掉。
本步骤用料新鲜菠萝(切2.5厘米块) 160g紫洋葱 100g
在中大火的炭火(炭火（中等火力）)上烤,每2–3分钟翻一次,直到边缘微焦、切开后肉汁清澈没有粉色(中心70℃)。菠萝烤出焦糖色,正是Al Pastor的味道。
炭火（中等火力）肉烤好后取下,把玉米饼放到烤架上,炭火（中等火力）每面烤,烤到柔软并带点焦痕。用干净的布包起来,防止变干。
本步骤用料玉米饼(15厘米) 4个
炭火（中等火力）把肉、菠萝和洋葱从签子上取下,在砧板上一起粗略切碎。两张玉米饼叠在一起,放上馅料,撒香菜碎,挤上青柠汁,马上开吃。
本步骤用料香菜 10g青柠 1个
烹饪小贴士
两张玉米饼叠着用是墨西哥塔可店的做法,馅料放多也不会破。没有烟熏辣椒粉,可以用烟熏红椒粉加少许辣椒碎代替。用罐头菠萝的话一定要擦干水分,才烤得出焦色。
露营时制作
非常适合露营。在家把猪肉装进密封袋腌好,连同玉米饼和青柠放进冷藏箱,到营地只要串好烤就行。生猪肉要和其他食物分开存放,串完肉一定要洗手。