炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶

烹饪步骤

1. 干锅放芫荽籽和孜然粒,中小火晃锅炒1分钟30秒至出香,倒到盘中放凉,用研钵捣成细粉。

   本步骤用料芫荽籽 1茶匙孜然粒 ½茶匙

   中小火

2. 16 cm锅中烧热油,中火把洋葱碎炒7分钟至微黄。加入蒜蓉、姜蓉、香料粉、咖喱粉和姜黄粉炒1分钟,再加入醋、六成杏子果酱、红糖、月桂叶、半个柠檬的皮屑和汁以及盐。转中小火煮4分钟,略微浓稠后彻底放凉。

   本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱(腌汁用,切碎) 80g大蒜(瓣) 2个生姜 10g咖喱粉(微辣) 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙白葡萄酒醋 3汤匙杏子果酱 1¾汤匙红糖 1汤匙月桂叶 2个柠檬(皮屑和汁) ½个盐 ¾茶匙

   中火→中小火

3. 羊肉去掉筋和厚膜,切成3.5厘米块,与杏干一起放入非金属容器。倒入放凉的腌汁拌匀,放冰箱腌12小时。不要腌太久(超过24小时),醋会让肉质变得松散发柴。

   本步骤用料羊腿肉(去筋膜,切3.5厘米块) 320g杏干(肉厚的) 6个

4. 做薄荷酸奶:薄荷叶切碎,与酸奶、剩下的柠檬汁和盐拌匀,冷藏备用。

   本步骤用料希腊酸奶 100g新鲜薄荷 5g柠檬(皮屑和汁) ½个盐(酸奶用) 1撮

5. 烤前30分钟把肉从冰箱取出。紫洋葱切瓣,每2–3层剥开。把羊肉、杏干和洋葱交替串在金属签上,做成4串,抖掉多余腌汁(收集到小锅里做酱)。

   本步骤用料紫洋葱(串肉用) 1个

6. 把剩下的腌汁过滤到小锅里,加入剩下的杏子果酱,中大火大火煮4分钟,收成有光泽的糖浆状。离火后加入冷黄油搅拌至融化。腌汁接触过生肉,一定要充分煮沸。

   本步骤用料杏子果酱 1¼汤匙冷黄油 15g

   中大火

7. 炭火调成中大火(炭火（中等火力）),烤肉串9分钟,每2分钟翻一次,最后3分钟刷两三次酱汁上光。肉中心达到60–63℃(五分熟)时离火,松松地盖上锡纸静置4分钟。配剩下的酱汁和薄荷酸奶上桌。

   炭火（中等火力）