南非, 中东·非洲 · 南非咖喱杏子羊肉串(Sosatie)
Sosatie鸡肉皮塔口袋饼配杏子酸奶和爽脆卷心菜沙拉
用Sosatie风味(咖喱+杏子果酱)腌过的鸡腿肉煎到焦黏油亮,塞进温热的皮塔饼,配爽脆卷心菜沙拉、杏子酸奶和烤杏仁片的街头风小吃。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
腌制+ 15分钟
难度简单
份量说明鸡肉必须完全煎熟(中心温度74℃以上)。接触生鸡肉的手和砧板要立即清洗。
烹饪步骤
鸡肉条放入碗中,加入咖喱粉、姜黄粉、蒜蓉、一半杏子果酱、一半醋、一部分盐和少许油抓匀,室温腌(要腌更久就放冰箱)。
本步骤用料鸡腿肉(切1.5厘米宽的条) 240g咖喱粉 1¼茶匙姜黄粉 ¼茶匙大蒜(瓣) 1个杏子果酱 1½汤匙苹果醋 1茶匙盐 ½茶匙植物油 ½汤匙
做卷心菜沙拉:把卷心菜、胡萝卜、紫洋葱和香菜碎放进碗里,加入剩下的醋和盐,用手轻轻抓一抓。约5分钟后会稍微变软,方便塞进饼里。
本步骤用料卷心菜(切极细丝) 80g胡萝卜(切丝) 40g紫洋葱(切薄片) 20g香菜 6g苹果醋 1茶匙盐 ¼茶匙
把剩下的杏子果酱拌进酸奶,做成杏子酸奶,果酱结块就用勺子压散。
本步骤用料希腊酸奶 100g杏子果酱 1½汤匙
干锅放杏仁片,中小火边翻边炒,炒到浅金黄色后盛出。很容易焦,别走开。
本步骤用料杏仁片 10g
中小火在24 cm平底锅中放剩下的油,中大火烧热,鸡肉单层铺开煎。前2分钟不要翻动,才能煎出深色。边缘因果酱而焦黏就对了;切开最厚的一块确认没有粉色。锅小就分两次煎。
本步骤用料植物油 1汤匙
中大火把锅擦净,中火逐张加热皮塔饼,每面,让饼变软鼓起。切成两半撑开口袋,内侧抹上杏子酸奶,塞入沙拉和鸡肉,撒上烤杏仁片即可。
本步骤用料皮塔饼(直径16–18厘米) 2个
中火
烹饪小贴士
鸡腿肉不会发柴,比鸡胸肉更适合这道菜。没有皮塔饼可以用墨西哥饼或馕来卷。剩下的鸡肉第二天盖在米饭上做便当也很好。
露营时制作
鸡肉在家腌好装密封袋放冷藏箱,卷心菜沙拉的蔬菜和杏子酸奶也提前装盒带去。到营地用铸铁锅或铁板煎鸡肉,皮塔饼放在烤网上稍微加热即可。