南非咖喱杏子羊肉串(Sosatie)

烹饪步骤

1. 16 cm小锅中烧热油,放洋葱丝,中火炒6分钟至软化透明。加入蒜末、咖喱粉和姜黄粉翻炒1分钟出香,要一直搅拌,别让粉末粘锅烧焦。

   本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱(腌汁用,切丝) 80g大蒜(瓣) 2个咖喱粉(微辣) 2茶匙姜黄粉 ½茶匙

   中火

2. 加入醋、水、杏子果酱、红糖、月桂叶和盐,中小火小火煮3分钟,让果酱和糖完全化开。关火,彻底放凉。腌汁热的时候倒在肉上,会把肉表面烫熟。

   本步骤用料麦芽醋(或苹果醋) 3汤匙水 50ml杏子果酱 2汤匙红糖 1汤匙月桂叶 1个盐 ¾茶匙

   中小火

3. 把切成3厘米块的羊肉和杏干放进玻璃或陶瓷等非金属碗中,倒入放凉的腌汁拌匀,盖上保鲜膜放冰箱腌至少8小时,最好腌一夜,中途翻拌一次。

   本步骤用料羊肉(肩肉或腿肉,切3厘米块) 300g杏干 6个

4. 竹签提前泡水30分钟,防止烤焦。串肉用的洋葱切成四瓣,每2–3层剥成一片。把羊肉、杏干、洋葱交替串起,做成4串。别串得太紧,否则受热不均。剩下的腌汁留着做酱。

   本步骤用料小洋葱(串肉用) 1个

5. 炭火表面覆盖一层白灰、手放在烤网上方10厘米处能坚持4–5秒时,就是中大火(炭火（中等火力）),放上肉串。每2–3分钟翻一次,共烤10分钟,表面局部焦糖化、内部微粉(五分熟)最好吃。果酱容易烤焦,火苗窜起时把肉串挪开。

   炭火（中等火力）

6. 烤肉的同时,把剩下的腌汁倒进小锅,中大火大火煮3分钟,收到浓稠如糖浆。腌汁接触过生肉,必须大火沸腾至少1分钟。肉串装盘,淋上酱汁即可。

   中大火