拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤
东爪哇风味：香料先烤出焦香再用鸡油炒，熬成浓郁的汤，最后撒上用炸蒜片和虾片磨成的“蔻雅”香粉。
烹饪步骤
把去皮切半的红葱头、大蒜、石栗和切片的生姜放进干锅，用中火烤，不时翻动，烤到局部焦黑、变软。最后1分钟放入整粒芫荽籽，炒出香味。烤过的香料让汤多了一层淡淡的烟熏味和甜味。
本步骤用料红葱头 6个大蒜（瓣） 4个石栗（kemiri）或夏威夷果 3个生姜 10g整粒芫荽籽 1茶匙
中火把烤好的香料和姜黄粉、白胡椒粉加少许水放进料理机，打成非常细腻的酱。
本步骤用料姜黄粉 1茶匙白胡椒粉 ½茶匙
直径22 cm的汤锅里倒油，鸡腿皮朝下放入，用中火煎，鸡皮金黄、逼出足够的鸡油后翻面再煎1分钟，盛到盘子里。这时只是表面上色，里面还没熟。
本步骤用料植物油 1汤匙整只带骨带皮鸡腿 550g
中火用锅里剩下的鸡油把香料酱用中小火炒，炒到颜色变深、锅边有油分离出来。放入拍松打结的香茅、南姜片、青柠叶和月桂叶，再炒1分钟。
本步骤用料香茅（根茎） 2个南姜 12g泰国青柠叶 4个月桂叶（代替印尼萨兰叶） 2个
中小火把鸡腿放回锅里，加水、盐和糖，用大火煮开。撇去浮沫后转小火，锅盖留缝，非常轻柔地炖。汤面只是偶尔微微颤动，这就是汤清而味浓的秘诀。
本步骤用料水 1,400ml盐 1½茶匙白糖 ¾茶匙
大火→小火蔻雅：把做蔻雅的大蒜切成1到2毫米的薄片，和冷油一起放进小锅，再放到中小火上。边搅边炸，一变成淡金色就马上捞出；炸成褐色会发苦，捞出后余温还会继续上色。油里千万不要进水。蒜片放凉后和虾片一起用料理机或石臼磨成细粉。参巴辣酱：辣椒和做辣酱的大蒜在沸水里煮3分钟，捞出后加盐捣碎，再用1汤匙鸡汤调稀。
本步骤用料大蒜（做虾片蒜酥粉用） 4个植物油（炸蒜用） 60ml虾片 20g朝天椒（做参巴辣酱用） 5个大蒜（做参巴辣酱用） 1个盐（做参巴辣酱用） 1撮
中小火直径16 cm的小锅里用大火把水烧开，放入鸡蛋煮，泡冷水后剥壳。粉丝用热水泡后剪短，豆芽焯30秒，卷心菜切成极细的丝。
本步骤用料鸡蛋 2个绿豆粉丝 40g绿豆芽 80g卷心菜 80g
大火捞出鸡腿撕成粗丝，骨头丢掉。碗里放粉丝、卷心菜、豆芽、鸡丝和切半的鸡蛋，舀入滚烫的汤。大方撒上蔻雅粉，它会融进汤里，让汤更香浓、略带稠度。放上芹菜叶，配米饭、青柠和参巴辣酱。
本步骤用料热米饭 300g芹菜叶（切碎） 2汤匙青柠 1个
烹饪小贴士
蔻雅粉装进密封罐能脆一周，撒在炒饭或沙拉上也很好吃。如果汤收得太快，少量补些热水。把鸡皮也撕碎放进碗里，更接近拉蒙岸的做法。
露营时制作
香料酱、蔻雅粉和参巴辣酱在家做好带去。到了营地，在锅里煎鸡腿、用同一口锅炒香料酱，再加水炖煮即可。不方便久炖的话，用去骨鸡腿肉25分钟就够了。