印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）
印尼国民汤品：用姜黄和香茅煮出金黄芬芳的鸡汤，配粉丝、豆芽、鸡蛋和酥脆的油葱酥。
烹饪步骤
把鸡腿和冷水放进直径20 cm的锅，用大火煮左右至沸腾。灰色浮沫冒出来时用汤勺仔细撇掉，这样汤才清澈爽口。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 450g水 1,200ml
大火红葱头、大蒜、石栗和生姜切大块，和姜黄粉、芫荽籽粉、白胡椒粉一起放进料理机，加2到3汤匙水打成细腻的黄色香料酱。用石臼捣的话香气更浓。
本步骤用料红葱头 4个大蒜（瓣） 3个石栗（kemiri）或夏威夷果 2个生姜 8g姜黄粉 1茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙白胡椒粉 ½茶匙
直径18 cm的平底锅里倒油，放入香料酱用中火炒。水分炒干、颜色变深，生蒜味变成焦香，锅边开始渗出油，就炒好了。放入用刀背拍松并打结的香茅、切片的南姜、青柠叶和月桂叶，再炒1分钟。
本步骤用料植物油 1½汤匙香茅（根茎） 1个南姜 10g泰国青柠叶 3个月桂叶（代替印尼萨兰叶） 2个
中火把炒好的香料酱全部倒进鸡汤锅，再往平底锅里舀一勺汤，把残留的酱刮干净倒回去。加盐和糖，锅盖留一条缝，用中小火慢慢煮，鸡肉能轻松从骨头上脱落即可。大火滚煮汤会变浑。
本步骤用料盐 1¼茶匙白糖 ¾茶匙
中小火同时在直径16 cm的小锅里用大火把水烧开，用勺子轻轻放入鸡蛋煮，泡冷水后剥壳。粉丝用热水泡至软，沥干后用剪刀剪短。豆芽在沸水里焯30秒，卷心菜切成极细的丝。
本步骤用料鸡蛋 2个绿豆粉丝 40g绿豆芽 80g卷心菜 80g
大火捞出鸡腿放凉5分钟，用手撕成粗丝，骨头丢掉。尝一下汤，淡的话再加少许盐。
碗里放粉丝、卷心菜丝、豆芽、鸡丝和切半的鸡蛋，舀入滚烫的汤。撒上芹菜叶和油葱酥，配米饭、青柠角和参巴辣椒酱，各人按口味挤汁、拌匀再吃。
本步骤用料热米饭 300g芹菜叶（切碎） 2汤匙油葱酥 2汤匙青柠 1个参巴辣椒酱（Sambal oelek） 2茶匙
烹饪小贴士
没有南姜就多放一点生姜，石栗可以用夏威夷果代替。汤隔天味道更融合，适合提前煮好。剩汤要尽快放凉，冷藏不超过3天。
露营时制作
香料酱在家炒好装瓶带去，到营地只要把鸡肉、水和香料酱放进一口锅煮就行。用去骨鸡腿肉约20分钟就熟。鸡肉在冷藏箱里要保持4℃以下。