玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱

烹饪步骤

1. 每块鸡腿肉切成2–3块、约5厘米大小。大蒜和姜磨成泥，与酪乳、酸奶、盐、克什米尔辣椒粉、印度综合香料和姜黄粉拌匀。放入鸡肉抓匀，盖好冷藏腌2–8小时（腌太久酸会让表面变烂）。

   本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 500g大蒜 2个姜（磨泥） 2茶匙酪乳（白脱牛奶） 200ml原味酸奶 3汤匙盐（腌制用） 5g克什米尔辣椒粉 1茶匙印度综合香料（Garam Masala） 1茶匙姜黄粉 ½茶匙

2. 做酸奶酱：黄瓜擦丝，用手挤干水分，与酸奶、切碎的薄荷、孜然粉和盐拌匀后冷藏。紫洋葱切薄圈，泡冷水让它变脆、去掉辛辣。青柠切成角。

   本步骤用料原味酸奶（酸奶酱用） 160g黄瓜 80g薄荷叶 2汤匙孜然粉（酸奶酱用） 2撮盐（酸奶酱用） 1撮紫洋葱 ½个青柠 1个

3. 在宽口碗里混合面粉、玉米淀粉、孜然粉和盐。把鸡肉从腌料里取出，稍微滴一下汁，按进粉里用力裹匀。抖掉浮粉，在热油的同时放在网架上。处理生鸡肉后马上洗手。

   本步骤用料中筋面粉 90g玉米淀粉 4汤匙孜然粉 1茶匙盐（裹粉用） ¾茶匙

4. 在直径20 cm的厚底锅里倒油，深至少4厘米、不超过锅的一半，开中大火加热约8分钟到175°C。咖喱叶要彻底擦干，身体往后退再放入（会剧烈溅油）。10–15秒后变脆变透明时，用漏勺捞到厨房纸上。锅盖放在手边，水远离热油。

   本步骤用料炸油 1L咖喱叶 10个

   中大火

5. 分2批炸，鸡块逐块朝远离自己的方向放入，不要挤。火力约中大火，保持油温在165–170°C。每批炸6分钟，翻一两次面，炸到深金黄、酥脆。去骨鸡肉熟得快，检查最大的一块：中心至少74°C，或切开后没有粉色、肉汁清澈。每批之间让油温回到175°C。

   中大火

6. 放在网架上沥油3分钟。和炸好的咖喱叶、一小撮克什米尔辣椒粉一起拌匀，铺上沥干的洋葱圈，配青柠角和冰凉的酸奶酱上桌。