热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉
咖啡馆人气款：酪乳腌制后炸得酥脆的鸡腿排刷上辣味热蜂蜜，夹进黄油煎过的面包，再配酸爽的酸黄瓜卷心菜沙拉。
烹饪步骤
把每块鸡腿肉夹在两层保鲜膜之间，用小平底锅的锅底敲成均匀的1.5厘米厚，这样受热均匀，也正好放进面包。把酪乳、盐和辣椒汁混合，放入鸡肉，盖好冷藏腌至少2小时（可以过夜）。
本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 300g酪乳（白脱牛奶） 180ml盐（腌制用） 4g辣椒汁（美式辣酱） 2茶匙
酸黄瓜卷心菜沙拉：卷心菜尽量切成细丝，一半酸黄瓜切碎，和蛋黄酱、醋、盐拌匀。冷藏到上桌，菜丝会稍微变软、味道更酸爽。
本步骤用料卷心菜 120g莳萝酸黄瓜片 4个蛋黄酱 2汤匙苹果醋（沙拉用） 1茶匙盐（沙拉用） 1撮
辣蜂蜜：在直径14 cm的小锅里放蜂蜜和辣椒碎，用小火加热，变稀、散发香味即可；不要煮沸，否则会发苦、变黏。离火后拌入苹果醋。
本步骤用料蜂蜜 3汤匙辣椒碎 ½茶匙苹果醋（辣蜂蜜用） ½茶匙
小火在宽口碗里混合面粉、玉米淀粉、盐、烟熏红椒粉、蒜粉和黑胡椒，加1汤匙腌汁用指尖搓成小颗粒。鸡肉滴掉多余腌汁，两面用力按进粉里，放在网架上静置，让外层变湿润。碰过生鸡肉后马上洗手。
本步骤用料中筋面粉 90g玉米淀粉 2汤匙盐（裹粉用） ¾茶匙烟熏红椒粉 1茶匙蒜粉 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
在直径20 cm的厚底锅里倒油，深至少4厘米、不超过锅的一半，开中大火加热约到175°C（木筷周围持续冒细泡）。锅盖放在手边，水远离热油。
本步骤用料炸油 1L
中大火分1批炸，用夹子把鸡排朝远离自己的方向放入。火力约中大火，保持165–170°C，每批炸，中途翻一次，炸到深金黄、酥脆。中心达到74°C以上（鸡腿肉80°C最好吃）、肉汁清澈即熟。立在网架上，趁热两面刷上辣蜂蜜。
中大火把面包横切成两半。在直径24 cm的平底锅里用中火融化黄油，切面朝下煎，至金黄酥脆，这样面包不会被浸软。
本步骤用料汉堡面包 2个黄油 10g
中火依次叠放：底层面包、剩下的酸黄瓜片、辣蜂蜜炸鸡、再淋一点辣蜂蜜、一大把沙拉、顶层面包。轻轻压一下，趁外皮还脆马上吃。
本步骤用料莳萝酸黄瓜片 4个
烹饪小贴士
把鸡腿敲平是关键：厚薄不均的话，中间还没熟外面就焦了。等待时辣蜂蜜凝固了，就再加热几秒。想少辣就把辣椒碎减半；想吃经典版，可以用普通蜂蜜加几滴辣椒汁代替辣蜂蜜。
露营时制作
敲平并腌好的鸡腿放在4°C以下的冷藏箱里很好携带。营地里用稳固低矮的双头炉加深铸铁锅，放2厘米油，每面半煎炸约4分钟，并确认达到74°C。辣蜂蜜在家装瓶做好，面包放在烤架上烤即可。