猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼

烹饪步骤

1. 猪肉切成2.5cm的块。加入连汁一起的洋葱泥、红酒醋、橄榄油、蒜碎、牛至、甜椒粉、盐和黑胡椒抓匀，放冰箱腌4小时。醋和洋葱汁能让肉变嫩，但超过12小时口感会发柴发散。

   本步骤用料猪梅花肉（或猪前腿肉） 350g洋葱（擦成泥） ½个红酒醋 1汤匙橄榄油 2汤匙大蒜（拍碎，瓣） 2个干牛至 1茶匙甜椒粉 ½茶匙盐 ¾茶匙黑胡椒 适量

2. 滤网里垫厨房纸，倒入希腊酸奶，放冰箱沥水至少30分钟（腌肉期间顺手做）。黄瓜擦丝，撒一小撮盐放5分钟，再用厨房纸用力挤干。把黄瓜、蒜泥、白葡萄酒醋、橄榄油和莳萝加入酸奶，搅拌5分钟。勺子插进去能立住，就说明浓稠度刚好。

   本步骤用料希腊酸奶（无糖，需沥水） 220g黄瓜 ½个大蒜（酱汁用，瓣） 1个白葡萄酒醋 1茶匙橄榄油（酱汁用） 1汤匙莳萝碎 1汤匙

3. 碗里混合面粉、泡打粉和盐，加入酸奶和橄榄油揉成团。揉2分钟，直到不粘手、软得像耳垂。分成2个小球，盖湿布醒20分钟。面团太黏就每次加1小勺面粉。

   本步骤用料中筋面粉 150g希腊酸奶（面团用） 135g泡打粉 1茶匙盐（面团用） 2撮橄榄油（面团用） 1汤匙

4. 烤前20分钟把肉从冰箱取出，穿到4根签子上，肉块之间留一点空隙。做柠檬油汁：把柠檬汁、橄榄油、牛至和一小撮盐放进小瓶或小碗，用力摇晃或搅打到呈乳白浑浊状。

   本步骤用料签子（竹签先泡水30分钟） 4个柠檬汁（柠檬油汁用） 1½汤匙橄榄油（柠檬油汁用） 2汤匙干牛至（柠檬油汁用） 2撮

5. 把面团擀成直径18～20cm、厚3～4mm的圆饼。不放油的平底锅用中大火烧热，一次烙一张：鼓起气泡、底面出现焦斑就翻面。每张2～3分钟，共6分钟，烙好后用干布包住保持柔软。

   中大火

6. 烤盘锅用大火烧到微微冒烟。放上肉串，每2分钟翻一次，最后2分钟刷上柠檬油汁增加光泽。分1批，共烤8分钟，表面有深色烤纹、中心温度达到71℃即可，移到盘中静置3分钟。

   大火

7. 在皮塔饼上抹厚厚一层酸奶黄瓜酱，放上肉、番茄和紫洋葱细丝。淋上剩余的柠檬油汁，撒片状海盐，下半部分用纸包好，对折着吃。

   本步骤用料番茄 1个紫洋葱 ½个片状海盐 1撮