意大利, 欧洲 · 杀手意面
韩式泡菜杀手意面
巴里焦脆意面遇上韩国泡菜：把熟泡菜炒到焦香，用泡菜汁番茄汤煎面，带着泡菜炒饭锅巴般的香脆与酸辣。
人份2人份
总烹饪时间29分钟
难度普通
份量说明大火下泡菜和汤汁容易飞溅，请用长夹子并打开抽油烟机。
烹饪步骤
在1.5 L的锅里放入水、番茄膏、一半番茄泥、泡菜汁和生抽，搅匀后用大火煮约至沸腾，再转小火保温。泡菜汁和生抽已经有咸味，不需要另外加盐。
本步骤用料水（煮汤汁用） 700ml番茄膏 1½汤匙番茄泥 100g泡菜汁 60ml生抽 1½茶匙
大火→小火铸铁锅或铁锅（28 cm）放在中大火上。泡菜稍微挤去汁水，切成1厘米宽的条，和植物油、蒜片一起下锅炒，炒到泡菜边缘焦黄微焦、酸味变成焦香味即可。
本步骤用料植物油 3汤匙大蒜（切薄片） 2个发酵充分的韩式辣白菜（切碎） 120g
中大火转中火，加入辣椒粉和白砂糖只炒10秒，炒出红油（炒久了辣椒会焦），倒入剩下的番茄泥，边搅边煮至浓稠。糖能柔和泡菜的酸味。
本步骤用料韩式辣椒粉 1茶匙白砂糖 1茶匙番茄泥 100g
中火把干意面整根平铺在酱汁上，铺成一层。转大火，内不要翻动，煎到锅底滋滋作响、开始焦黏时用夹子翻面。
本步骤用料意大利细面（干面） 200g
大火热泡菜番茄汤一勺一勺地加，上一勺几乎收干再加下一勺。每加两勺翻一次面，让面和泡菜一起均匀上焦色。用中大火总共约，直到面条中心还略带嚼劲。
中大火停止加汤，让锅里几乎收干，用大火煎不动，翻面再煎同样时间，直到面和泡菜像石锅拌饭的锅巴一样焦脆。关火，淋上香油，撒葱花和芝麻，立即上桌。
本步骤用料香油（芝麻油） 1茶匙小葱（切葱花） 1个熟白芝麻 1茶匙
大火
烹饪小贴士
刚腌好的泡菜酸味和鲜味都不够，请用发酵两周以上的老泡菜。喜欢更辣可以把青辣椒和泡菜一起炒；给孩子吃就不放辣椒粉。最后撒一把切达或马苏里拉奶酪，盖上锅盖焖化也很好吃。
露营时制作
只要带上泡菜和泡菜汁，就是很适合露营的一道菜。用铸铁平底锅和火力强的炉头，汤汁另用小锅保温。没有挡风板的话面煎不出焦斑。