鲜番茄高汤杀手粗意面配斯特拉恰特拉奶酪
用小番茄熬滤出清澈高汤，再把番茄膏炒出焦糖香层层叠味，最后配上冰凉的斯特拉恰特拉奶酪和罗勒，餐厅级杀手意面。
烹饪步骤
先熬鲜番茄高汤。小番茄对半切开，和水、盐一起用搅拌机打至细滑，倒入1.5 L的锅中。用中火小火慢煮，撇去浮沫。
本步骤用料熟透的小番茄 350g水（熬汤用） 600ml盐 1茶匙
中火用细筛过滤，用刮刀用力按压，把汁水尽量挤干净，皮和籽丢掉。把清澈香浓的高汤倒回锅里，用小火保温。
小火铸铁锅或铁锅（28 cm）放在中火上，倒入大部分橄榄油，放蒜片和掰半的干辣椒炒，至蒜片呈浅金黄色。加入番茄膏不停翻炒，炒到颜色变成砖红色、散发焦糖香。这一步正是进阶版风味更深的关键。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2¾汤匙大蒜（切薄片） 2个干辣椒 1个番茄膏 1½汤匙
中火倒入番茄泥（会溅油，小心），用中大火边搅边煮至浓稠。
本步骤用料番茄泥 150g
中大火把干粗意面整根平铺在酱汁上，铺成一层。转大火，内不要翻动，煎到锅底滋滋作响、开始微焦时用夹子翻面。
本步骤用料粗意面（特粗意大利面，干面） 200g
大火热番茄高汤一勺一勺地加，每勺几乎收干后再加下一勺，每加两勺翻一次面，让面均匀上焦色。粗面需要稍长时间，用中大火总共约。咬开面条中心只剩一丝细细的硬芯时就停止加汤。
中大火让锅里几乎收干，用大火煎不动，煎出焦黑酥脆的斑块，翻面再煎同样时间。装盘，在旁边放一大勺刚从冰箱拿出的冰凉斯特拉恰特拉奶酪，撕碎罗勒撒上，淋上剩余的橄榄油，立即上桌。
本步骤用料斯特拉恰特拉奶酪（或布拉塔奶酪内馅） 80g新鲜罗勒叶 8个特级初榨橄榄油 ¾汤匙
大火
烹饪小贴士
小番茄不当季时，可以用同等重量的整颗番茄罐头代替。热脆面条和冰凉奶酪的温差是这道菜的精髓，所以奶酪要在最后一刻才放。买不到斯特拉恰特拉奶酪的话，用撕开的布拉塔奶酪也可以。
露营时制作
高汤在家熬好过滤，装瓶带去，露营地的操作就和基础版一样了。奶酪放在冷藏箱里保持冰凉，最后再加。