杀手意面
意大利巴里的招牌：干意面直接下烧热的铁锅，像炖烩饭一样一勺勺加番茄汤汁收干，煎出焦香酥脆的斑块，香辣浓郁。
烹饪步骤
先做番茄汤汁。在1.5 L的锅里放入水、番茄膏、一半番茄泥和盐，搅匀后用大火煮约至沸腾。沸腾后转小火，放在灶边保持微微冒泡。汤汁一定要是热的，否则倒进锅里滋滋声会停下，面就煎不出焦斑。
本步骤用料水（煮汤汁用） 750ml番茄膏 1½汤匙番茄泥（细滑番茄酱汁） 125g盐 1茶匙
大火→小火把厚重的铸铁锅或铁锅（28 cm）放在中火上。不要用不粘锅，它承受不了这样的高温，也煎不出焦香。倒入橄榄油，放入拍裂的蒜瓣和掰成两半的干辣椒，炒，直到蒜呈浅金黄色、散发甜香。炒到发褐就会发苦。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3汤匙大蒜（整瓣，轻轻拍裂） 2个干辣椒 1个
中火倒入剩下的番茄泥，会溅油，身体稍微往后退。用中大火边搅边煮，到酱汁略微浓稠、颜色变深即可。怕辣的话，这时把蒜和辣椒捞出来。
本步骤用料番茄泥（细滑番茄酱汁） 125g
中大火把未煮过的干意面整根（不要折断）平铺在酱汁上，铺成均匀的一层。转大火，内不要翻动。你会听到持续的滋滋声，酱汁裹住面条并开始在锅底微微焦黏，这时用夹子把面翻面。
本步骤用料意大利细面（干面，选粗一些的） 200g
大火接下来像做烩饭一样：舀一勺热汤汁倒进去，等它滋滋作响、几乎完全收干后再加下一勺。每加两勺就用夹子翻动一次，让贴锅的面翻到上面，上面的面换到锅底去煎焦。保持中大火，总共约，直到咬一根面能弯曲但中心仍有嚼劲。汤汁用不完也没关系。
中大火停止加汤，让锅里几乎收干。用大火煎不要动，用夹子翻面后再煎同样的时间。面条上有一块块焦黑酥脆的地方，其余部分裹着浓稠黏亮的酱汁，就完成了。焦斑正是这道菜的灵魂，但如果闻到呛人的焦苦味就要把火调小。连锅直接上桌。
大火
烹饪小贴士
选表面粗糙的铜模压制粗意面（约1.9毫米），更能吸收汤汁。最后一步前先尝一根，如果还太硬就再加一勺汤汁。巴里当地吃这道面不撒奶酪。
露营时制作
只要有火力强的单头炉和铸铁平底锅，在露营地也能做得非常出色。汤汁装在小锅里，放在另一个炉头或烤架边缘保温。风大时火力会变弱、煎不出焦斑，一定要用挡风板。