三芝士螺旋菠菜派

烹饪步骤

1. 菠菜洗净去掉粗梗，用沙拉脱水器甩干，切成1厘米宽的条。放入大碗加盐，用手揉搓1分钟，然后静置10分钟。不加热就让菠菜变软，可以保持鲜绿的颜色和清新的味道。一把一把用力挤到不再滴水为止；如果尝起来太咸，快速冲洗一下再挤干。

   本步骤用料新鲜菠菜 400g盐(腌菠菜用) 1茶匙

2. 韭葱纵向剖开，冲净夹层里的泥沙，与小葱一起切成薄片。在22 cm平底锅中倒入橄榄油，用中火炒7分钟，炒到非常软、带甜味但不上色。稍微放凉。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙韭葱(取葱白和浅绿部分) ½个小葱 2个

   中火

3. 小锅中放黄油，用小火化开，不要搅拌，让它轻轻冒泡5分钟，撇去表面的白沫。把清澈的金黄色油脂倒进杯子里，锅底乳白色的沉淀留下不要。用澄清黄油刷酥皮更酥脆，上色漂亮也不易焦。

   本步骤用料无盐黄油 60g

   小火

4. 烤箱预热至190°C。在碗里用叉子把菲达和里科塔压碎混合，再加入磨碎的奶酪、鸡蛋、莳萝、薄荷、肉豆蔻、柠檬皮屑和足量黑胡椒拌匀。最后拌入挤干的菠菜和炒好的韭葱。馅料应该浓稠、不流动。

   本步骤用料菲达奶酪 120g里科塔奶酪 80g帕玛森奶酪(或希腊凯法洛提里奶酪，磨碎) 20g鸡蛋 1个新鲜莳萝(切碎) 2汤匙新鲜薄荷(切碎) 1汤匙肉豆蔻(现磨) 1撮柠檬(只用皮屑) ¼个黑胡椒 适量

5. 在22 cm圆形烤模里刷一层澄清黄油。把一张酥皮长边朝向自己铺在台面上，刷黄油，再叠一张再刷一次(其余的用湿布盖好)。沿着靠近自己的长边铺一条约2厘米粗的馅，把酥皮松松地卷成长条。从两端像手风琴一样轻轻往中间推出褶皱，这样弯曲时不容易破。把它盘在烤模中央。剩下的酥皮每两张一组同样卷好，接在上一条的末端，盘成一个大螺旋。

   本步骤用料菲洛酥皮(已解冻) 8个

6. 把剩余黄油刷满整个螺旋，撒上芝麻，放入烤箱(烤箱)烤40分钟，直到连卷与卷之间的缝隙都呈深金黄色、酥脆。连模静置10分钟后取出，切成扇形块。

   本步骤用料白芝麻 1茶匙

   烤箱