希腊菠菜派

烹饪步骤

1. 冷冻菲洛酥皮提前一晚放冷藏室解冻，用之前不要拆封；它接触空气几分钟就会变干开裂。菠菜用大量冷水洗净，去掉粗梗，切成2厘米长的段。洋葱切成细末，小葱连大部分葱绿一起切成葱花。

2. 在24 cm平底锅中倒入炒馅用的橄榄油，用中火烧热。放入洋葱和小葱，翻炒5分钟，炒到变软透明但不上色。

   本步骤用料特级初榨橄榄油(炒馅用) 1½汤匙洋葱 ½个小葱 3个

   中火

3. 把火调到中大火，菠菜连同盐一把一把地加入，每把炒软后再加下一把。总共翻炒4分钟，直到菠菜完全塌软、水分大部分蒸发。倒入漏勺放凉10分钟，再用双手用力挤，尽量挤干水分；菠菜太湿会让派底发软。

   本步骤用料新鲜菠菜 400g盐 ½茶匙

   中大火

4. 烤箱预热至180°C。把菲达奶酪捏碎放进大碗，打入鸡蛋用叉子搅散，再加入挤干的菠菜、莳萝、欧芹和足量黑胡椒拌匀。菲达本身很咸，如果想加盐，请在加鸡蛋之前先尝一点再决定。

   本步骤用料菲达奶酪 150g鸡蛋 2个新鲜莳萝(切碎) 2汤匙意大利欧芹(切碎) 1汤匙黑胡椒 适量

5. 在20×15 cm烤盘里刷一层橄榄油。展开菲洛酥皮，盖上一块微湿的干净布。铺一张酥皮，让边缘垂出烤盘外(如果比烤盘大很多就折一下)，薄薄刷上油，如此叠铺一半张数。把馅料均匀铺开，将垂出的酥皮折回盖在馅上，再一张张铺上剩下的酥皮，每张都刷油。把边缘塞进烤盘内侧，表面多刷些油，用锋利的刀只划开上面几层，划出每份的格子。

   本步骤用料菲洛酥皮(已解冻) 6个特级初榨橄榄油(刷皮用) 3汤匙

6. 放入烤箱(烤箱)烤35分钟，直到表面呈深金黄色、酥脆，轻敲底部有空响即可；如果表面上色太快，就松松盖上锡纸。出炉后静置10分钟，让馅料定型，再沿着划痕切开。

   烤箱