现磨香料隔夜熟成焦糖饼干

烹饪步骤

1. 把豆蔻荚掰开，只取黑色的籽。豆蔻籽、丁香和芫荽籽放进干锅，用中小火边晃锅边焙2分钟，香味浓郁就关火，别焙到冒烟。放凉1分钟，用研钵或研磨机磨细，再和肉桂、姜粉、肉豆蔻、白胡椒混合。现磨香料正是这个版本出众的关键。

   本步骤用料整粒丁香 2个绿豆蔻荚 2个芫荽籽 ½茶匙肉桂粉（香气足的） 2茶匙姜粉 ½茶匙现磨肉豆蔻 1撮白胡椒粉 1撮

   中小火

2. 把软化黄油、红糖、盐和香料粉搅拌3分钟，拌到呈奶油状、糖均匀湿润。再拌入牛奶。

   本步骤用料无盐黄油（软化） 70g深色红糖或黑糖（muscovado） 90g片状海盐 1撮全脂牛奶 15ml

3. 面粉和小苏打一起筛入，稍微揉成光滑结实的面团。压成扁平块，用保鲜膜包紧冷藏12小时（过夜）。长时间静置能让面粉充分吸水、香料香气释放，味道更深，口感也更细致酥脆。

   本步骤用料中筋面粉 130g小苏打 ¼茶匙

4. 把烤箱预热到170 °C。在烘焙纸上撒满杏仁片，放上冷面团，再盖一张烘焙纸，擀成3毫米厚，让杏仁片嵌进底面。切成5×7厘米的长方形，或用撒了面粉的传统木模压出花纹再修边。杏仁面朝下，间隔2厘米摆上铺纸的烤盘，冷藏15分钟，让边角保持利落。

   本步骤用料杏仁片 15g

   烤箱

5. 大约能摆满1盘。一次烤一盘，放中层烤15分钟，中途把烤盘掉头一次，烤到整体均匀的深琥珀色、边缘变硬。温度低一点，糖分能一直焦糖化到中心，边缘也不会烤焦。

6. 在烤盘上放凉5分钟，再移到晾架上彻底凉透变脆。装密封罐保存，放一天后风味更好。