比利时焦糖香料饼干（Speculoos）

烹饪步骤

1. 黄油提前30分钟从冰箱取出，软化到手指一按就有坑。黄油和红糖用木铲或电动打蛋器搅拌2分钟，拌到充分融合、颜色稍微变浅。有糖块就顺手压散。

   本步骤用料无盐黄油（室温软化） 60g深色红糖（有比利时深色粗红糖更好） 80g

2. 把牛奶拌进黄油糊里。另取一碗，把面粉、泡打粉、盐和全部香料混合均匀，让香料分布均匀。倒进黄油糊里用手抓匀，揉成光滑结实的面团就停手；看不到干粉就够了，揉太久饼干会变硬。

   本步骤用料牛奶 15ml中筋面粉 120g泡打粉 ½茶匙盐 1撮肉桂粉 1½茶匙姜粉 ½茶匙肉豆蔻粉 1撮丁香粉 1撮小豆蔻粉 1撮

3. 把面团压成2厘米厚的面饼，包上保鲜膜冷藏至少2小时。冷的面团擀薄不粘，静置期间香料味也会更融合；冷藏过夜更好。

4. 把烤箱预热到180 °C，烤盘铺好烘焙纸。面团夹在两张烘焙纸之间擀成3毫米厚。用刀切成4×6厘米的长方形（也可以用饼干模或传统木模），间隔2厘米摆上烤盘。用杏仁片的话每块按上几片。边角料再揉一次擀开。

   本步骤用料杏仁片（可选） 10g

   烤箱

5. 大约能摆满1盘。一次烤一盘，放烤箱中层烤12分钟，颜色加深一点、边缘刚刚定型就取出。刚出炉时还是软的，千万别等到在烤箱里变脆，那样就烤焦了。

6. 饼干留在烤盘上10分钟定型，再移到晾架上彻底放凉，凉了就会变脆。密封罐保存可放2周。