斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴

烹饪步骤

1. 做椰丝参巴：紫洋葱切成极细的末，取一部分放进碗里，其余留作馅料。若用干椰丝，先洒少许热水泡5分钟。碗里加入椰丝、辣椒碎、青柠汁和盐，用指尖搓揉拌匀，直到椰丝呈淡橙色。

   本步骤用料椰丝（新鲜或干椰丝，无糖） 4汤匙辣椒碎 ½茶匙紫洋葱（中等大小） ¼个青柠 ½个盐（参巴用） 1撮

2. 鸡肉切1.5厘米小丁，蒜切末。24 cm平底锅中倒油，中火烧热，放入咖喱叶炒几秒（会溅油，注意），再加剩下的洋葱和蒜炒3分钟，炒软。

   本步骤用料植物油 1汤匙咖喱叶（单片） 10个紫洋葱（中等大小） ¼个蒜瓣 2个

   中火

3. 加入鸡肉、咖喱粉、辣椒粉和盐，用中大火翻炒6分钟，炒到鸡肉里外全白、香料散出焦香。处理完生鸡肉，手和砧板要马上洗净。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 240g咖喱粉 3茶匙辣椒粉 ½茶匙盐（馅料用） ½茶匙

   中大火

4. 倒入椰奶，用中火边搅边收汁4分钟，收到几乎没有汤汁、酱汁紧紧裹住鸡肉。馅料太湿面包会变软塌，一定要收干。铺在盘子上晾5分钟，更好组装。

   本步骤用料椰奶 80ml

   中火

5. 每片吐司的一面薄薄抹上黄油，抹油面朝外放。一片上依次铺一半芝士、咖喱鸡、剩下的芝士，再盖上另一片，轻轻压实。

   本步骤用料厚切吐司（片） 4个软化黄油 20g马苏里拉芝士碎 60g

6. 平底锅不放油，中小火加热，三明治分1批煎。用锅盖或小锅压住，第一面煎3分钟，翻面再煎2分钟30秒，煎到表面金黄、芝士融化流出。火太大面包会先焦而芝士还没化，要保持中小火。

   中小火

7. 斜切成两半，切面朝上摆盘，配上椰丝参巴，每口都舀一点放上去吃。