自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡

烹饪步骤

1. 20 cm平底锅不放油，中小火加热，先放生大米炒约1分钟，再加入芫荽籽、孜然、茴香籽、黑胡椒粒、干辣椒、绿豆蔻和丁香，不停翻炒4分钟。米粒和芫荽籽炒成咖啡豆般的深褐色、微微冒烟时，立刻倒到盘里放凉。炒黑就会发苦，颜色越深越要勤翻。

   本步骤用料生大米 1茶匙芫荽籽 1½汤匙孜然粒 1茶匙茴香籽 ¾茶匙黑胡椒粒 ½茶匙干辣椒 2个绿豆蔻（整颗） 3个丁香（整颗） 3个

   中小火

2. 同一口锅放入椰丝，用中小火炒3分钟，炒成深红褐色。和放凉的香料一起用电动研磨机磨成极细的烘焙咖喱粉；若椰丝结块，加一勺水磨成稠糊。咖喱粉和椰糊各分成两半。

   本步骤用料椰丝（无糖） 3汤匙

   中小火

3. 鸡腿连骨切成2–3大块，彻底擦干。抹上姜黄粉、盐和一半咖喱粉，腌30分钟。处理生鸡后马上洗手、洗工具。腌的同时把红葱头切薄片，蒜和姜切细末，青辣椒划一刀，香茅拍松。

   本步骤用料带骨鸡腿 600g姜黄粉 ½茶匙盐 ¾茶匙

4. 宽口厚底锅（24–28厘米）中倒入一半油，中大火烧热，鸡块皮朝下平铺不重叠，分1批共煎6分钟。前2分钟不要翻动，才能煎出焦黄的皮。各面金黄后盛出（里面还是生的）。

   本步骤用料椰子油 1¼汤匙

   中大火

5. 转中火，倒入剩下的油，放肉桂、咖喱叶、斑斓叶和香茅炒几秒（会溅油，注意），再加红葱头、蒜、姜和青辣椒炒6分钟，炒到红葱头呈深金黄色、锅底的焦香溶进去。

   本步骤用料椰子油 1¼汤匙肉桂棒（3厘米一段） 1个咖喱叶（带枝） 2个斑斓叶（5厘米一段） 1个香茅（茎） 1个红葱头（切薄片） 120g蒜瓣 5个生姜 15g青辣椒 2个

   中火

6. 加入剩下的咖喱粉炒30秒，把鸡块连同盘中渗出的肉汁倒回锅里，加入罗望子酱和清水，铲起锅底。中大火烧开后转小火，盖上盖子炖28分钟。

   本步骤用料罗望子酱 1½茶匙清水 200ml

   中大火→小火

7. 加入椰浆和椰糊，开盖用小火收汁8分钟，直到酱汁呈深褐色、油亮，边缘微微浮出一层油。切开最厚的一块，确认骨头旁没有粉色（75℃），再用剩下的盐调味。

   本步骤用料浓椰浆（全脂） 200ml盐 ¼茶匙

   小火

8. 关火静置10分钟，让鸡肉吸饱酱汁。挑出整粒香料，配米饭、椰丝参巴和焯青菜上桌。