斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）

烹饪步骤

1. 鸡肉连骨剁成5–6厘米的块（鸡腿肉最嫩滑），用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入咖喱粉、辣椒粉、姜黄粉、盐和白醋，用手抓匀，腌30分钟。处理完生鸡肉，手和砧板要立刻用肥皂洗净。腌的同时把洋葱切细丝，蒜和姜切末，青辣椒纵向划一刀，番茄切丁，香茅用刀背拍松。

   本步骤用料带骨鸡肉（鸡腿、小鸡腿） 500g斯里兰卡烘焙咖喱粉（或普通咖喱粉） 4茶匙辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙盐 1茶匙白醋 2茶匙

2. 厚底20 cm锅中倒油，中火烧热，放入葫芦巴籽、肉桂、绿豆蔻和丁香，翻炒30秒，炒到出香、葫芦巴籽呈浅棕色，立刻加入咖喱叶、斑斓叶和香茅。咖喱叶下油会噼啪溅油，人要稍微退后。葫芦巴籽一旦炒黑就会发苦，最好重新来过。

   本步骤用料椰子油或植物油 2汤匙葫芦巴籽 ¼茶匙肉桂棒（3厘米一段） 1个绿豆蔻（整颗） 3个丁香（整颗） 3个咖喱叶（一枝） 1个斑斓叶（5厘米一段，可省略） 1个香茅（茎） 1个

   中火

3. 加入洋葱、蒜、姜和青辣椒，用中火炒5分钟，炒到洋葱变软透明、边缘微黄。

   本步骤用料紫洋葱（中等大小） 1个蒜瓣 4个生姜 10g青辣椒 2个

   中火

4. 把腌好的鸡块连同腌料全部倒入，转中大火翻炒6分钟，炒到鸡块表面变白、香料散发出焦香。若开始粘锅，加少许水，用木铲把锅底刮起来。

   中大火

5. 加入番茄和清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖22分钟。中途搅拌一两次，防止糊底。

   本步骤用料番茄（中等大小） 1个清水 150ml

   大火→小火

6. 倒入椰奶，开盖用小火再煮5分钟，把汤汁收得浓稠。保持微微冒泡即可，大火猛煮椰奶容易油水分离。切开最厚的一块，靠近骨头处不再泛粉、流出清澈肉汁（75℃）就熟了。尝味，不够咸再补一点盐。

   本步骤用料椰奶 200ml

   小火

7. 关火盖盖焖5分钟，让味道融合。挑出肉桂、香茅和斑斓叶，配热米饭或印度薄饼享用。