印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔
土豆与羽衣甘蓝压成泥，浇上孜然芥末籽香料油，再铺上煎得金黄的帕尼尔奶酪，印度萨格土豆遇上荷兰土豆泥。
烹饪步骤
土豆去皮切大块，放入直径20 cm的锅中，加刚好没过土豆的水和盐，用大火煮至沸腾。
本步骤用料粉质土豆 450g盐 ¾茶匙
大火把切碎的羽衣甘蓝堆在土豆上，盖上锅盖，用中小火煮。羽衣甘蓝靠蒸汽焖熟，土豆用叉子一压就碎即可。
本步骤用料羽衣甘蓝（去掉粗梗） 200g
中小火同时把帕尼尔切成2cm的丁。直径24 cm的平底锅放1小勺酥油，用中大火翻煎，几面都金黄后撒一小撮印度综合香料，盛出备用。
本步骤用料帕尼尔奶酪（或哈罗米奶酪） 120g酥油（或黄油） 6g印度综合香料（葛拉姆马萨拉） ⅛茶匙
中大火同一口锅放入剩下的酥油，用中火加热后下芥末籽。开始噼啪跳动时加孜然籽炒30秒，再放蒜片、姜末和青辣椒圈，炒到蒜片边缘微黄，加入姜黄粉拌10秒就关火。这一步共，香料很容易焦，千万别离开锅边。
本步骤用料酥油（或黄油） 24g芥末籽（褐色或黄色） ½茶匙孜然籽 ¾茶匙大蒜（切薄片，瓣） 2个姜末 1茶匙青辣椒 ½个姜黄粉 ¼茶匙
中火倒掉土豆锅里的水，加温牛奶，把土豆和羽衣甘蓝一起粗粗压成泥。拌入三分之二的香料油、剩余的综合香料和柠檬汁，尝味后用盐调整。
本步骤用料牛奶（温热） 70ml柠檬汁 1汤匙印度综合香料（葛拉姆马萨拉） 0.4茶匙
把土豆泥堆在盘中，中间压出小坑，倒入剩余的香料油。放上帕尼尔和香菜，马上享用。
本步骤用料香菜 适量
烹饪小贴士
这种香料油在印度叫 tadka，芥末籽一定要炒到噼啪爆开才会出香。没有帕尼尔，可以用压干水分的老豆腐照同样方法煎。用菠菜代替羽衣甘蓝的话，只在第2步最后3分钟放入。
露营时制作
一口锅加一口小平底锅就够了。籽类香料在家称好装进一个小盒（姜黄和综合香料另装），现场一次倒入即可。有风时香料瞬间就焦，一定要立好挡风板。