焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁
用培根油炒出翠绿羽衣甘蓝，拌入焦香黄油土豆泥，配煎香的烟熏香肠和浓郁洋葱肉汁，餐厅级的荷兰土豆泥。
烹饪步骤
土豆去皮切成4cm的块，放入直径20 cm的锅中，加冷水没过土豆2cm，放盐。用大火煮开后转中火小滚慢煮，从冷水开始共需。竹签能毫无阻力地插进去就熟了。冷水下锅能让土豆在表面煮散之前里外熟得均匀。
本步骤用料粉质土豆 450g盐（煮土豆的水用） 1½茶匙
大火→中火煮土豆的同时，把培根切成1cm宽的条，放入不加油的直径26 cm平底锅，用中火煸。油脂充分煸出、培根变脆后捞到厨房纸上，锅里的油留着。
本步骤用料厚切培根 75g
中火用培根油把红葱头碎炒1分钟，加入切碎的羽衣甘蓝和2大勺水，用中大火翻炒。叶子变软、颜色翠绿后盛到碗里。单独炒比一起煮更能保住颜色和口感。
本步骤用料红葱头（或少许洋葱） 1个羽衣甘蓝（去掉粗梗） 200g
中大火另一口锅烧热水，用小火把香肠加热，保持只冒热气的状态，肠衣才不会破。捞出斜切成1cm厚的片，放回炒羽衣甘蓝的锅中，用中大火煎至两面金黄，盛出备用。
本步骤用料烟熏香肠（每根约275g） 1个
小火→中大火同一口锅放入做肉汁的黄油融化，加洋葱细丝，用中火炒。炒到深金黄色后撒入面粉炒1分钟，再一点点倒入高汤，同时把锅底的焦香刮下来。加芥末酱，用中小火收，浓到能挂在勺背上时，用黑胡椒调味。
本步骤用料黄油（肉汁用） 15g洋葱 1个面粉 2茶匙牛肉高汤 180ml第戎芥末酱 1茶匙黑胡椒 适量
中火→中小火小锅放黄油，用中火加热。泡沫平息、锅底出现褐色颗粒并散发坚果香时立刻离火。土豆倒掉水，连锅放回小火上1分钟蒸干水分，用压泥器压成细腻的泥，拌入温牛奶、一半焦香黄油、肉豆蔻和黑胡椒。加入羽衣甘蓝和大部分培根轻轻拌匀，尝味后用盐调整。
本步骤用料黄油（做焦香黄油用） 30g牛奶（温热） 100ml肉豆蔻粉 1撮黑胡椒 适量
中火把土豆泥高高堆在盘中，用勺子在中间压出一个小坑，倒入剩下的焦香黄油。放上香肠和剩余培根，肉汁另外装碗搭配。
烹饪小贴士
一定要用粉质土豆，用压泥器而不是搅拌机。先蒸干水分再压泥，土豆才能充分吸收牛奶和黄油，口感顺滑。焦香黄油几秒钟就会烧焦，呈浅褐色时离火，余温会让它刚刚好。
露营时制作
按培根→羽衣甘蓝→香肠→肉汁的顺序用同一口锅做，能少洗很多锅。土豆切小一点（3cm），炉头火力弱也能很快煮熟；焦香黄油在压泥前用同一口锅现做。肉汁用的高汤，直接用热水化开高汤块最方便。