中国, 亚洲 · 清蒸鱼
脆皮三文鱼饭碗配姜葱油
把清蒸鱼的灵魂姜葱淋上热油做成姜葱油，浇在脆皮三文鱼、溏心蛋和醋拌黄瓜上，配米饭，咖啡馆风格的饭碗。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
难度简单
份量说明溏心蛋和半熟的三文鱼不建议给幼儿、孕妇、老人和免疫力低下的人食用；这种情况请把鸡蛋煮10分钟，三文鱼煎到中心温度63℃。
烹饪步骤
姜切末，小葱切成极细的葱花，放进耐热碗里，加入一部分盐。小锅倒入大部分的油，用中大火烧，放一小段葱进去马上冒泡（约180℃）时倒进碗里拌匀。会剧烈冒泡，碗要大一点，脸离远。
本步骤用料生姜 25g小葱 4个盐 0.4茶匙食用油 3¼汤匙
中大火直径16 cm的小锅烧开水并保持大火，把刚从冰箱拿出的鸡蛋用汤勺轻轻放入，煮后放进冰水里冷却，就是蛋黄软糯的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火黄瓜斜切薄片，用米醋拌一下。
本步骤用料黄瓜 ½个米醋 2茶匙
三文鱼的鱼皮用厨房纸彻底吸干，在鱼皮上轻划2～3刀，撒上剩下的盐。直径26 cm的平底锅倒入剩下的油，用中大火烧热，鱼皮朝下放入，用铲子压10秒。煎，从侧面能看到鱼肉从下往上变得不透明；变色到三分之二、鱼皮酥脆时翻面，再煎。
本步骤用料带皮三文鱼柳 240g盐 0.4茶匙食用油 ¾汤匙
中大火碗里盛上热米饭，放上三文鱼、黄瓜和对半切开的鸡蛋，舀上足量的姜葱油，淋生抽，撒芝麻。
本步骤用料热米饭 360g生抽 2茶匙熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
鱼皮粘锅说明还没到翻面的时候，再等一会儿。姜葱油可以多做一些，冷藏可放3～4天，拌面、配鸡肉都很好吃。三文鱼也可以换成鳕鱼或鸡腿肉。
露营时制作
姜葱油在家做好装瓶带去，米饭用即食米饭或提前煮好的饭加热。用铸铁锅从鱼皮开始煎，露营时也能煎出脆皮。三文鱼放冷藏箱冷藏，第一天就做。