清蒸鱼
粤式家常做法：整条鱼大火猛蒸，肉质嫩滑，铺上姜丝葱丝淋热油激出香味，再浇上微甜的蒸鱼豉油。
烹饪步骤
鱼（鲈鱼、鲷鱼、石斑等）买已去鳞去内脏的，用流水冲洗，用勺子刮掉腹腔里沿脊骨的血线。用厨房纸把鱼身内外的水分彻底吸干，两面各斜切2～3刀，深至鱼骨。把盐和料酒均匀抹在鱼身和鱼肚里。
本步骤用料整条鱼（鲈鱼、鲷鱼等，已处理） 600g盐 ½茶匙绍兴黄酒（料酒） 2茶匙
姜一部分切薄片，其余切成比火柴还细的丝。小葱一部分切6厘米长的段，其余切成6厘米长的细丝，泡在冷水里会卷起来、更爽脆。红辣椒也切细丝，香菜摘下叶子。
直径30 cm的炒锅或蒸锅里加约5厘米深的水，放上蒸架，用大火烧到大滚，大约。同时在耐热盘里铺上姜片和葱段，把鱼放在上面（垫高一点蒸汽更容易流通），鱼肚里也塞几片姜和葱。
本步骤用料生姜 10g小葱 1¼个
大火水大滚时放入鱼盘，盖上锅盖，用大火蒸（1 × 600 g）。用筷子插鱼身最厚的部位能轻松插入、鱼肉一拨就离骨、鱼眼变白凸出，就是熟了。两条鱼的话用双层蒸笼，中途上下交换。开锅盖时朝外打开，用盘夹或隔热手套取盘，小心蒸汽烫伤。
大火蒸鱼的同时，小锅里放生抽、白糖和清水，用小火加热，糖化开即可，不必煮开。
本步骤用料生抽 2汤匙白糖 1茶匙清水 2汤匙
小火小心倒掉盘里带腥味的蒸鱼水，把蒸过的姜葱拣掉。鱼身上铺满姜丝、葱丝、红椒丝和香菜。小锅里倒油，用大火烧，到微微冒烟（约180℃）时均匀浇在姜葱上，会滋啦作响溅油，脸要离远一点。最后把豉油沿盘边淋入，不要直接浇在鱼身上，马上上桌。
本步骤用料生姜 15g小葱 1¾个红辣椒 ½个香菜 8g花生油（或食用油） 2汤匙
大火
烹饪小贴士
鱼蒸过头肉会变柴，计时一到马上检查。不想处理整条鱼，也可以用2.5厘米厚的白身鱼柳，同样方法蒸6～8分钟。盘里剩下的豉油汁拌饭特别香。
露营时制作
露营时用有盖的深锅加少量水，盘子架在小蒸架或揉成团的锡纸上蒸。处理好的鱼放冷藏箱冷藏，第一天就做。用炭火的话，把鱼和姜葱一起用锡纸包好烤15～20分钟，打开后淋热油和豉油也很好吃。