丹麦, 欧洲 · 丹麦脆煎五花肉配欧芹酱（Stegt flæsk）
脆压土豆配丹麦五花肉碎和欧芹奶油酱
烤得金黄的压扁小土豆，铺上酥脆的五花肉碎、清凉的欧芹柠檬酸奶油和甜菜根丁，把丹麦国菜变成分享小吃。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度简单
份量说明五花肉要完全熟透。烤盘和猪油都很烫，要戴隔热手套。
烹饪步骤
小土豆带皮放入18 cm锅，加冷水没过，放一半盐。用大火煮沸后转中火煮，用刀扎进去完全软烂即可。
本步骤用料小土豆 500g盐 0.6茶匙
大火→中火把烤箱预热到230°C。土豆沥干，放5分钟让水汽散去。在1 tray上刷部分油，把土豆间隔摆开，用杯底逐个压扁到约1.5厘米厚，裂开但仍连成一块即可。
本步骤用料植物油 1汤匙
烤箱表面刷上剩下的油，撒上剩下的盐和黑胡椒，放入烤箱烤，烤到边缘金黄酥脆。不需要翻面。
本步骤用料植物油 1½汤匙盐 0.6茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙
烤箱同时把五花肉切成5毫米小丁，放入不放油的冷平底锅。用中火炒，经常翻动，直到油脂全部逼出、肉丁像面包丁一样金黄酥脆，用漏勺捞到厨房纸上。
本步骤用料五花肉 200g
中火欧芹切成极细的末，和柠檬汁、少许柠檬皮屑一起拌进酸奶油。稠度以放在土豆上不流淌为宜。
本步骤用料新鲜欧芹 20g酸奶油 120g柠檬（汁和皮屑） ¼个
把土豆堆在大盘里，每个放一勺欧芹奶油酱，撒上五花肉碎、切细的甜菜根丁和剪碎的细香葱，趁热上桌。
本步骤用料腌甜菜根 60g细香葱 5g
烹饪小贴士
蜡质或中等淀粉的小土豆压扁后最不容易散。用1汤匙炒五花肉逼出的猪油代替部分植物油，更香。肉碎能保持酥脆约1小时，可以先做好。
露营时制作
土豆煮好压扁后，在炉头或烤架上用铸铁锅加猪油煎，翻一次面，两面煎脆即可。欧芹奶油酱提前做好放冷藏箱带去。