烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱
五花肉先干腌，再放在烤架上进烤箱，烤得如玻璃般酥脆、颜色均匀；配上加了淡奶油、芥末和柠檬的鲜绿欧芹酱和黄油小土豆。
烹饪步骤
五花肉片擦干，单层铺在烤网上，两面均匀撒盐。不加盖放冰箱。盐会把水分逼出来、让表面变干，烤出来会更脆。
本步骤用料五花肉（切5毫米厚片） 400g粗海盐 1茶匙
把烤箱预热到200°C（热风模式180°C）。再次擦去肉片表面的水分，撒上一半黑胡椒，把烤网架在铺了烘焙纸的烤盘上（1 tray）。烤，中途翻面一次，直到金黄酥脆。如果用两个烤盘，中途上下交换位置。
本步骤用料粗粒黑胡椒 ¼茶匙
烤箱同时把土豆刷洗干净，放入18 cm锅，加冷水没过，并放入煮土豆用的盐。用大火煮沸后转中火煮，刀尖能轻松插入即可，沥干。
本步骤用料小个新土豆 500g粗海盐 ¾茶匙
大火→中火小锅里的水用大火烧到大滚，放入一半欧芹（叶子和嫩茎）焯，立刻捞进冰水。挤干水分，加入部分牛奶用搅拌机打成非常顺滑的鲜绿色泥。
本步骤用料新鲜欧芹 20g牛奶 50ml
大火小锅中用中火融化部分黄油，加入面粉搅拌，炒成不上色的面糊。边不停搅拌边慢慢倒入剩下的牛奶和淡奶油，然后转小火煮，经常搅拌，直到顺滑浓稠。
本步骤用料黄油 24g中筋面粉 20g牛奶 200ml淡奶油 80ml
中火→小火离火，拌入欧芹泥、剩下切得极细的欧芹、第戎芥末酱、柠檬汁和少许柠檬皮屑、肉豆蔻粉、盐和剩下的黑胡椒。加入欧芹后不要再煮沸，否则颜色会变暗。
本步骤用料新鲜欧芹 20g第戎芥末酱 1茶匙柠檬（汁和皮屑） ¼个肉豆蔻粉 1撮粗海盐 ¼茶匙粗粒黑胡椒 ¼茶匙
把煮好的土豆放回空锅，加入剩下的黄油，用小火滚动，让土豆裹上光泽。把脆五花肉和黄油土豆装盘，在土豆上浇翡翠色欧芹酱。
本步骤用料黄油 16g
小火
烹饪小贴士
放在烤网上烤，油脂会往下滴，肉片受热均匀、整片酥脆，也不会溅油。把烤盘里的猪油取1汤匙拌进酱汁，风味更足。酱汁放久会变色，欧芹泥要在上桌前才拌入。
露营时制作
干腌在家完成。到营地后用带盖烤炉间接火烤，或用铸铁锅慢慢煎。没有搅拌机的话，把所有欧芹切成极细的末直接拌入即可。