白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆
日式融合:用日本白味噌和姜为椰枣蛋糕增添咸甜层次,再配味噌太妃酱、香脆熟芝麻和香草冰淇淋。
烹饪步骤
烤箱预热至180°C,在Ø 9 cm ×2的容器内壁薄薄抹一层黄油。
本步骤用料无盐黄油(室温软化,含抹模具的量) 5.3g
椰枣切碎放入耐热碗,加入刚烧开的水、小苏打和姜粉,泡后用叉子粗略压碎。姜能把味噌的咸和太妃的甜衔接得更清爽。
本步骤用料去核椰枣 75g刚烧开的水 110ml小苏打 ¼茶匙姜粉 ½茶匙
将软化黄油、红糖和蛋糕用白味噌一起搅拌,至柔滑如奶油。先把味噌拌进黄油,就能均匀分散不结块。再分次少量加入蛋液拌匀。
本步骤用料无盐黄油(室温软化,含抹模具的量) 30g深色红糖 55g日本白味噌(蛋糕用) 1茶匙鸡蛋(打散,半个约25克) 1个
筛入面粉和泡打粉,拌到看不见干粉,再加入椰枣连同泡枣水拌匀。面糊偏稀是正常的。倒入容器至七分满。味噌本身有咸味,所以不再加盐。
本步骤用料低筋面粉 70g泡打粉 ½茶匙
放入烤箱(烤箱)中层烤,至竹签插入拔出干净、表面按压能回弹。
烤箱烤的同时,把芝麻放入不放油的小平底锅,用中火边晃锅边炒,炒到金黄出香后立刻倒到盘子里,留在锅里很快会焦。
本步骤用料白芝麻 1茶匙
中火在14 cm的小锅中放入酱汁用的黄油和红糖,用中小火融化,加入淡奶油,转中火煮至浓稠。关火。把酱汁用的白味噌放入小碗,先用一勺热酱汁化开,再倒回锅中拌匀。味噌一煮沸香气就散了,务必关火后再加。
本步骤用料黄油(酱汁用) 35g深色红糖(酱汁用) 55g淡奶油(乳脂35%以上) 100ml日本白味噌(酱汁用) 2茶匙
中小火→中火在布丁上戳洞,浇上大量温热的味噌太妃酱,撒上熟芝麻,放一球香草冰淇淋,立即享用。
本步骤用料香草冰淇淋(球) 2个
烹饪小贴士
不同味噌咸度差别很大,酱汁用的味噌先放一半,尝过再加。温和的白味噌最合适,红味噌味道太冲。用黑芝麻颜色对比更漂亮。
露营时制作
蛋糕在家烤好带去,酱汁在营地用炉头小火在小锅里做就行。蛋糕用锡纸包好放加盖锅里加热;冰淇淋不方便携带的话,就配冷藏箱里的淡奶油。