英式太妃椰枣布丁
用开水泡软的椰枣做成湿润的蛋糕,再浇上浓郁光亮的红糖太妃酱,是英国人最爱的冬季热甜点。
烹饪步骤
烤箱预热至180°C。在Ø 9 cm ×2的耐烤容器内壁均匀地薄薄抹一层黄油,这样烤好后布丁容易完整脱出。
本步骤用料无盐黄油(室温软化,含抹模具的量) 7g
椰枣切成豌豆大小的碎粒,放入耐热碗,倒入刚烧开的水,加入小苏打,会冒出细小气泡,属正常现象。静置让椰枣泡软,再用叉子粗略压碎。泡枣的水不要倒掉,要一起加入面糊。
本步骤用料去核椰枣 75g刚烧开的水 110ml小苏打 ¼茶匙
另取一碗,放入软化黄油和红糖,用电动打蛋器或木铲搅打,至颜色稍变浅、质地顺滑。分次少量加入蛋液搅匀,再加香草精。如果出现油水分离,加一勺称好的面粉拌一拌即可恢复顺滑。
本步骤用料无盐黄油(室温软化,含抹模具的量) 28g深色红糖(软红糖) 55g鸡蛋(打散,半个约25克) 1个香草精 ½茶匙
筛入面粉、泡打粉和盐,用刮刀翻拌到看不见干粉即可。加入椰枣连同泡枣水拌匀,面糊会相当稀,这是正确的状态。倒入准备好的容器,约七分满。
本步骤用料低筋面粉(中筋亦可) 70g泡打粉 ½茶匙盐(蛋糕用) 1撮
放入烤箱(烤箱)中层烤,直到膨起、轻按中心有弹性能回弹,竹签插入中心拔出后没有粘带面糊即可。
烤箱烤的同时做酱汁。在14 cm的小锅中放入酱汁用的黄油、红糖和盐,用中小火边搅边融化。倒入一半淡奶油,转中火咕嘟咕嘟煮,至颜色深褐、浓稠到能挂勺,关火后拌入剩余淡奶油。糖酱温度极高,试味前一定要先放凉。
本步骤用料黄油(酱汁用) 35g深色红糖(酱汁用) 55g淡奶油(动物性,乳脂35%以上) 100ml盐(酱汁用) 1撮
中小火→中火用竹签在烤好的布丁表面戳许多小洞,淋上几勺酱汁,静置让它渗入。盛入碗中,浇上剩下的温热酱汁,搭配冰凉的淡奶油或卡仕达酱趁热享用。
本步骤用料搭配用的淡奶油或卡仕达酱 100ml
烹饪小贴士
椰枣不要打成细泥,压到还留有小颗粒口感最好。一定要用深色红糖,才有浓郁的太妃风味,用白砂糖颜色和味道都会变淡。吃不完的布丁淋点酱汁用微波炉加热,就会像刚出炉一样湿润。
露营时制作
在家先烤好布丁、做好酱汁,分别装进密封盒带去。营地里把酱汁倒进小锅用炉头小火加热,布丁用锡纸包好放进加盖的锅里或烤架边缘加热约10分钟。淡奶油放在冷藏箱里保存。