黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱

烹饪步骤

1. 烤箱预热至180°C。在Ø 9 cm ×2的容器内抹黄油,底部铺一张剪成合适大小的烘焙纸。因为之后要淋酱回炉再烤,铺纸可以防止底部粘连。

   本步骤用料无盐黄油(室温软化,含抹模具的量) 5.3g

2. 椰枣粗切后放入耐热量杯,加入热红茶和小苏打,泡10分钟。用料理棒打成几乎细滑的枣泥。做成枣泥能让整块蛋糕均匀湿润,颜色也更深。

   本步骤用料椰枣(大颗,去核) 85g浓热红茶 110ml小苏打 ¼茶匙

3. 把软化黄油、黑糖和黑糖蜜用电动打蛋器打3分钟,至轻盈蓬松。分次少量加入蛋液打匀,再加香草精。如果油水分离,加一勺称好的面粉即可挽救。

   本步骤用料无盐黄油(室温软化,含抹模具的量) 30g深色黑糖(未精制红糖) 55g黑糖蜜(糖蜜) 1½茶匙鸡蛋(打散,半个约25克) 1个香草精 ½茶匙

4. 筛入面粉、泡打粉、混合香料和盐,轻轻翻拌,再加入枣泥,拌到顺滑即可。倒入容器至七分满,在台面上轻震几下排出大气泡。

   本步骤用料低筋面粉 70g泡打粉 ½茶匙英式混合香料(肉桂、肉豆蔻、丁香) ¼茶匙盐 1撮

5. 放入烤箱(烤箱)中层烤22分钟,至边缘微微离开模具壁、竹签插入中心拔出干净即可。

   烤箱

6. 在14 cm的小锅中放入酱汁用的黄油、黑糖和金黄糖浆,用中小火边搅边融化,再转中火煮4分钟,至呈深琥珀色并散发焦糖香。关火后一边慢慢倒入淡奶油一边用打蛋器搅匀(会冒热气并溅起,手臂离远一些),再拌入片状海盐。

   本步骤用料黄油(酱汁用) 45g深色黑糖(酱汁用) 60g金黄糖浆 1汤匙淡奶油(乳脂35%以上) 120ml片状海盐 ¼茶匙

   中小火→中火

7. 用竹签在热布丁上密密戳洞,均匀淋上三分之一的酱汁,再放回烤箱(烤箱)烤5分钟,直到酱汁完全渗入、表面黏稠发亮。

   烤箱

8. 静置约2分钟后脱模或切成方块。装盘后淋上剩余的温热酱汁,顶上放一勺冰凉的凝脂奶油,立即享用。

   本步骤用料凝脂奶油(或法式酸奶油) 60g