比利时, 欧洲 · 比利时蔬菜土豆泥(Stoemp)
印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)
比利时菠菜Stoemp遇上印度菠菜土豆(Saag Aloo):孜然、姜和姜黄融入土豆泥,再盖上撒了辣椒粉的溏心煎蛋和清凉酸奶。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度简单
份量说明给幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人食用时,请把蛋黄煎至全熟。
烹饪步骤
土豆去皮切成4厘米的块。放入20 cm锅中,加入八成的盐和水,用大火煮开后转中火煮。
本步骤用料水 1½L盐 1¼茶匙粉质土豆 400g
大火→中火24 cm平底锅中放六成的酥油融化,用中火下孜然籽煸30秒出香。加入洋葱碎炒至浅金黄色,再加入蒜末、姜末、青辣椒圈和姜黄粉翻炒1分钟。
本步骤用料印度酥油(或黄油) 15g孜然籽 ½茶匙洋葱 1个大蒜(瓣) 2个生姜 10g青辣椒 1个姜黄粉 ½茶匙
中火洗净甩干的菠菜粗切后下锅,撒入剩下的盐,用中大火翻炒至变软。若出水较多,再多炒一会儿收干。
本步骤用料菠菜 160g盐 ¼茶匙
中大火土豆沥干倒回锅中,小火晃锅1分钟蒸干水分。加入温牛奶、剩余酥油和什香粉,粗粗压碎,再拌入炒好的香料菠菜。
本步骤用料牛奶(温热) 80ml印度酥油(或黄油) 10g印度什香粉(Garam Masala) ½茶匙
20 cm平底锅中放油,用中火打入鸡蛋煎,蛋白完全凝固、蛋黄仍然柔软时,轻轻撒上克什米尔辣椒粉。
本步骤用料植物油 2茶匙鸡蛋 2个克什米尔辣椒粉(或甜椒粉) 1撮
中火碗中盛入土豆泥,放上煎蛋,配一勺酸奶,撒上香菜。
本步骤用料原味酸奶 4汤匙香菜(切碎) 2汤匙
烹饪小贴士
用冷冻菠菜的话,解冻后要尽量挤干水分。怕辣可以去掉青椒籽或不放。想要全熟蛋黄,盖上锅盖多煎1到2分钟。
露营时制作
香料可在家提前混合装进小袋。只有一个炉头时,先煮土豆盖好保温,再用平底锅炒菠菜,最后煎蛋。酸奶放冷藏箱保存。