Stoemp土豆饼配培根煎蛋和芥末蛋黄酱

烹饪步骤

1. 土豆切成4厘米的块,胡萝卜切成1厘米厚的片。放入18 cm锅中,加盐和水,用大火煮开后转中火煮18分钟。

   本步骤用料水 1.2L盐 1茶匙粉质土豆 400g胡萝卜 100g

   大火→中火

2. 韭葱纵向剖开洗净后切碎。20 cm锅中放黄油融化,下韭葱用中小火炒6分钟至变软,关火。

   本步骤用料黄油 15g韭葱(或大葱葱白) 80g

   中小火

3. 土豆和胡萝卜沥干,在锅里晃1分钟蒸干水分后压成泥。因为要成形,压得比普通Stoemp细一些。拌入韭葱、奶酪、一半面粉、肉豆蔻和黑胡椒,稍微放凉。双手沾水,做成4个2厘米厚的圆饼,放入冰箱冷藏15分钟定型。冷的饼才不易散。

   本步骤用料陈年切达奶酪(擦碎) 60g中筋面粉 1汤匙肉豆蔻粉 1撮黑胡椒 适量

4. 大号26 cm平底锅里平铺培根,不放油,用中火煎6分钟至焦脆后取出,油留在锅里。

   本步骤用料培根片 4个

   中火

5. 饼的两面薄薄拍上剩下的面粉。在培根油里加入七成半的植物油,用中火烧热(放一小块土豆能立刻滋滋作响),下饼每面煎4分钟。第一面没有煎到深金黄色之前不要翻。3到4人份分两批煎,别让锅太挤。油可能会溅,把饼朝远离自己的方向轻轻放入。

   本步骤用料中筋面粉 1汤匙植物油 2¼汤匙

   中火

6. 用厨房纸轻擦一下锅,倒入剩下的油,打入鸡蛋,用中火煎3分钟,蛋白凝固、蛋黄仍软即可。

   本步骤用料鸡蛋 2个植物油 ¾汤匙

   中火

7. 把蛋黄酱、芥末酱和细香葱拌匀。盘中放上土豆饼,盖上培根和煎蛋,配上芥末蛋黄酱。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙芥末酱 2茶匙细香葱或小葱(切碎) 1汤匙