比利时蔬菜土豆泥(Stoemp)
布鲁塞尔家常菜:土豆和胡萝卜一起煮软,与黄油炒韭葱一起粗粗压碎,配上煎得焦香的猪肉肠和芥末酱。
烹饪步骤
土豆去皮切成4厘米的块,胡萝卜切成1厘米厚的片。把土豆、胡萝卜、香叶和盐放进20 cm锅里,倒入水,水面高出食材约2厘米。先用大火煮开,再转中火煮。刀尖毫无阻力地插进土豆就熟了。
本步骤用料水 1½L盐 1½茶匙粉质土豆 400g胡萝卜 160g香叶(月桂叶) 1个
大火→中火煮土豆的同时,24 cm平底锅里放油烧热,下香肠用中火煎,每隔2到3分钟翻滚一次,煎到四面深褐色。切开最粗的一根,看不到粉色、肉汁清澈(中心温度71°C)即可。关火,留在锅里保温。
本步骤用料植物油 1茶匙新鲜猪肉肠(每根约120克) 2个
中火韭葱纵向剖开,在流水下冲净夹层里的泥沙,切成5毫米宽的段。洋葱切碎。20 cm锅中放一半黄油融化,下韭葱和洋葱用中小火炒,炒到软身出甜味。保持小火,不要炒上色。
本步骤用料黄油 13g韭葱(没有可用大葱葱白) 120g洋葱 ½个
中小火土豆和胡萝卜倒入漏勺沥干,拣出香叶。倒回锅中,用小火边晃锅边加热,把多余水分蒸发掉,这样土豆泥才会松软不水。
小火加入温牛奶、剩下的黄油、肉豆蔻和黑胡椒,用压泥器粗粗压碎。Stoemp不是细滑的土豆泥,能看到一些胡萝卜和土豆小块才正宗。拌入炒好的韭葱和洋葱,用盐调味。
本步骤用料牛奶(温热) 80ml黄油 13g肉豆蔻粉 1撮黑胡椒 适量
盘中盛上满满的蔬菜土豆泥,放上香肠,淋上锅里剩下的肉汁,配芥末酱上桌。
本步骤用料辣味芥末酱 2茶匙
烹饪小贴士
粉质土豆最容易压成泥。千万别用料理机或搅拌机,会变得黏糊糊的,一定要手工压。胡萝卜也可以换成抱子甘蓝、菠菜、皱叶甘蓝或根芹菜,都是地道的做法。香肠也可以换成厚切培根或煎蛋。
露营时制作
一口锅加一只平底锅就够了。只有一个炉头时,先煮土豆,盖上锅盖保温,再用同一只平底锅依次煎香肠、炒韭葱。没有压泥器,用叉子或结实的杯底压也完全可以。