焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠
小酒馆版Stoemp:用焦香黄油压成的土豆泥拌入煎抱子甘蓝和脆培根,上面放上比利时棕色艾尔啤酒洋葱汁烩的香肠。
烹饪步骤
土豆去皮切成4厘米的块。放入20 cm锅中,加盐和水,用大火煮开后转中火煮。刀尖能轻松插入时沥干,倒回锅里盖上锅盖。
本步骤用料水 1½L盐 1½茶匙粉质土豆 400g
大火→中火培根切成1厘米宽的条,不放油放入24 cm平底锅,用中火煎至焦脆后捞出,油留在锅里。
本步骤用料厚切烟熏培根 80g
中火用培根油煎香肠,中火煎,边煎边滚动,让四面都上深色后取出。此时不必完全熟透。
本步骤用料新鲜猪肉肠(每根约120克) 2个
中火洋葱切细丝放入同一锅中,用中火炒至焦黄,撒入红糖。倒入啤酒,用木铲刮起锅底的焦渍,再加入高汤、百里香和芥末酱。放回香肠,用中小火烩,中途翻面,直到酱汁浓稠油亮、香肠中心温度达到71°C。
本步骤用料洋葱 1个红糖 1茶匙比利时棕色艾尔或黑啤 150ml牛肉高汤 100ml百里香(枝) 2个芥末酱 1½茶匙
中火→中小火抱子甘蓝切掉根部后对半切开。20 cm平底锅中放三成黄油融化,切面朝下摆入,用中火煎,切面呈深褐色后加2汤匙水,盖上锅盖焖1分钟,让里面也熟透。
本步骤用料黄油 14g抱子甘蓝 160g
中火小锅中放入剩下的黄油,用中火加热,泡沫平息、出现褐色颗粒并散发坚果香时立即离火。在土豆里加入温奶油、焦香黄油、肉豆蔻和黑胡椒粗粗压碎,拌入抱子甘蓝和一半培根,用盐调味。
本步骤用料黄油 31g淡奶油(温热) 80ml肉豆蔻粉 1撮黑胡椒 适量
中火盘中盛上土豆泥,放上香肠,淋上啤酒洋葱汁,撒上剩下的培根和欧芹。
本步骤用料欧芹(切碎) 1汤匙
烹饪小贴士
焦香黄油几秒钟就会烧糊,一变成榛子色就立刻离火倒进碗里。酱汁用麦芽香浓的棕色艾尔比苦味重的IPA更合适。不想用酒,可以换成无醇黑啤,或苹果汁和高汤各半。
露营时制作
一只铸铁锅依次完成培根、香肠、酱汁和抱子甘蓝,再用一口锅煮土豆即可。焦香黄油可以在土豆倒出后,直接用煮土豆的锅来做。