白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫
餐厅做法：牛里脊大火快煎锁住肉汁，再用白兰地化开锅底焦香，融进芥末奶油酱，配米饭和薯条脆。
烹饪步骤
大米淘洗到水变清，和水一起放入直径16 cm的锅中，用大火煮。沸腾后盖上锅盖，转小火焖煮，关火后继续盖着焖一会儿。
本步骤用料大米（长粒米或普通大米） 140g煮饭用水 220ml
大火→小火牛肉逆着纹理切成1cm粗、5cm长的条，用厨房纸彻底吸干水分，撒上盐和黑胡椒。直径28cm的宽平底锅倒油，用大火烧到微微冒烟，把牛肉平铺不重叠，分1次煎。前1分钟不要翻动，煎出深褐色再翻面，一共煎，盛到盘中。里面还是粉色就对了。
本步骤用料牛里脊（或西冷） 300g盐 ¼茶匙粗磨黑胡椒 适量食用油 1汤匙
大火同一口锅放一半黄油融化，下切成四瓣的口蘑，用中大火炒。等蘑菇出的水分完全收干、边缘煎黄后，撒一小撮盐，盛到牛肉盘里。
本步骤用料黄油 7.5g口蘑（白蘑菇） 160g盐 0茶匙
中大火放入剩下的黄油，下切碎的洋葱和大蒜，用中火炒，炒到洋葱透明变软。加入番茄膏再炒1分钟，炒到颜色变深。
本步骤用料黄油 7.5g洋葱 ½个大蒜 2个番茄膏 1½茶匙
中火先把锅从火上移开，倒入白兰地，再放回火上用中大火煮，同时用木铲把锅底的焦香物刮下来化开。闻不到酒味、汤汁几乎收干就可以了。脸不要靠近锅。
本步骤用料白兰地 30ml
中大火加入第戎芥末酱、伍斯特酱和高汤，用中小火小火慢煮，煮到汤汁减少约三分之一。
本步骤用料第戎芥末酱 1茶匙伍斯特酱（辣酱油） 1茶匙牛肉高汤 80ml
中小火倒入淡奶油，把牛肉、蘑菇连同盘里的肉汁一起倒回锅中，用小火加热，酱汁能薄薄挂在勺背上时，用盐和黑胡椒调味。煮沸会让牛肉变老，快要冒泡时就关火。配米饭盛盘，撒上欧芹和薯条脆。
本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 120ml盐 ⅛茶匙粗磨黑胡椒 适量意大利欧芹（切碎） 适量细薯条脆 40g
小火
烹饪小贴士
牛肉一次下太多，锅温会骤降，肉就成了煮的而不是煎的，一定要分批。最后只需回温，里脊才能保持嫩滑。没有白兰地，可以用同量高汤加几滴柠檬汁代替。
露营时制作
有宽口铸铁锅和火力强的炉头就能照做。有风时火焰会变弱，记得用挡风板；倒白兰地前一定先把锅从炉头上移开。用常温保存的灭菌奶油可以减轻冷藏箱的负担。