日本, 亚洲 · 寿喜烧
寿喜烧卡邦尼意面
日式寿喜烧遇上意大利卡邦尼：用黄油炒出甜咸酱香牛肉，与意大利面拌入丝滑的蛋黄帕玛森芝士酱。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度普通
份量说明蛋黄只靠意面的余温轻微加热。请使用非常新鲜的鸡蛋(最好是巴氏杀菌蛋)；幼儿、孕妇、老人及免疫力较弱的人请使用杀菌蛋。
烹饪步骤
在直径20 cm的锅里用大火把水烧开，大约需要，然后加盐。酱油和芝士本身都有咸味，所以盐要比平时煮意面少放。
本步骤用料清水(煮面用) 2L盐 2茶匙
大火在碗里放入蛋黄、磨碎的帕玛森芝士和大量黑胡椒，搅成浓稠的糊备用。牛肉切成5厘米长的片，大葱斜切成1厘米厚，香菇切5毫米厚的片。
本步骤用料蛋黄(非常新鲜) 3个帕玛森芝士(磨碎) 35g现磨黑胡椒 适量
把意面放入沸水，搅散以免粘连，煮，比包装说明少1分钟，之后在酱汁里煮到刚好。捞面前先舀出一杯煮面水留用。
本步骤用料意大利直面 200g
同时，在直径26 cm的平底锅里放黄油用中火化开，下大葱和香菇炒至边缘焦黄。加入牛肉，撒糖，倒入酱油和味醂，边翻炒边煮，直到牛肉不见粉红色、裹上亮泽的寿喜烧酱汁。
本步骤用料黄油 15g大葱 1个鲜香菇 3个薄切牛肉(寿喜烧或涮锅用) 160g白砂糖 2茶匙酱油 1½汤匙味醂 1½汤匙
中火把沥干的意面和每人份3～4汤匙煮面水倒入锅中拌匀。关火(关火)等30秒，让锅不再滚烫，再倒入蛋黄芝士糊，快速翻拌，让酱汁变得像奶油一样裹住每根面条。太稠就加点煮面水；太稀就放回最小火上几秒，同时不停翻拌，以免鸡蛋结成蛋花。
关火分装到温热的盘子里，撒上葱花，再磨一些黑胡椒。趁酱汁丝滑时马上吃。
本步骤用料小葱(切葱花) 10g
烹饪小贴士
卡邦尼的关键是温度：锅太烫蛋黄会变成炒蛋，太凉酱汁又会稀。把煮面水放在手边，动作要快。帕玛森可换成佩科里诺羊奶芝士，但更咸，酱油要少放一点。
露营时制作
有两个炉头最好，只有一个就按顺序来：先炒好牛肉盛出，再用较少的水(每200克意面约1升)煮面，要经常搅拌。蛋黄和芝士预先拌好装进密封瓶，放冷藏箱保持5℃以下，当天用完。