寿喜烧

烹饪步骤

1. 先调寿喜烧酱汁(割下)：在小锅里放入酱油、味醂、清酒、白砂糖和清水，用中火煮开后再煮2分钟，让酒精挥发、糖完全溶化，然后离火。

   本步骤用料酱油 50ml味醂 50ml料理清酒 50ml白砂糖 25g清水 50ml

   中火

2. 豆腐切成3厘米见方的块，用厨房纸吸干水分。大葱斜切成1厘米厚的段，香菇去蒂，在菌盖上浅浅划个十字(传统做法)，白菜切4厘米的块，茼蒿切5厘米长的段。魔芋丝放入开水中用大火煮2分钟去除异味，沥干后剪成方便入口的长度。把所有配料摆在大盘子里。

   本步骤用料老豆腐(或烤豆腐) 150g大葱 1个鲜香菇 4个大白菜 200g魔芋丝 150g茼蒿(或菠菜) 60g

   大火

3. 把直径24 cm的厚底平底锅或寿喜烧锅放在桌上的卡式炉上，用中火烧热，用筷子夹着牛油在锅底擦1分钟，让油脂化开铺满锅底。把一半牛肉一片片摊开放入，淋上约四分之一的酱汁，煮1分钟，肉色刚由粉红转褐就夹起。每人在自己的小碗里打一个鸡蛋，轻轻打散，牛肉蘸蛋液趁热吃。

   本步骤用料牛油(没有可用1汤匙植物油) 10g寿喜烧用薄切牛肉(1.5～2毫米，西冷、肋眼或上脑) 125g生鸡蛋(非常新鲜，蘸食用) 2个

   中火

4. 把大葱、豆腐、香菇、白菜和魔芋丝分区摆进锅里，魔芋丝会让牛肉变硬，要和肉分开放。倒入剩下的酱汁(留一点备用)，用中大火煮6分钟，白菜变软、大葱变透明后转中火。

   中大火→中火

5. 把剩下的牛肉和茼蒿铺在上面，煮1分钟。牛肉刚好不见粉红色、茼蒿刚刚变软时最好吃。所有食材都蘸蛋液吃。

   本步骤用料寿喜烧用薄切牛肉(1.5～2毫米，西冷、肋眼或上脑) 125g

6. 在餐桌上边煮边吃，锅里有空位就继续添加食材。汤汁收得太咸太浓时加少许清水，味道变淡时加入留下的酱汁。