关西风雪花牛寿喜烧

烹饪步骤

1. 用拧干的湿布轻轻擦一下昆布表面(白色粉末是鲜味来源，不要洗掉)，放入清水中浸泡至少30分钟，做成昆布高汤。使用前再把昆布取出。

   本步骤用料昆布(海带) 5g清水(泡昆布高汤用) 250ml

2. 大葱切成4厘米长的段，豆腐切成3厘米厚的块并吸干水分，香菇去蒂，茼蒿切5厘米长的段。魔芋丝用大火煮2分钟，沥干后剪成方便入口的长度。

   本步骤用料大葱 1½个烤豆腐(或老豆腐) 150g鲜香菇 4个魔芋丝 150g茼蒿(或菠菜) 60g

   大火

3. 把直径24 cm的铸铁锅或厚底锅用中大火烧热，用牛油在锅底擦1分钟，让锅底泛起油光。大葱段切面朝下立着放，再放入豆腐，不要翻动，煎2分钟至表面深褐色，然后推到锅边。

   本步骤用料牛油 20g

   中大火

4. 接下来是关西风的精髓：在空出来的地方每人摊开1～2片牛肉，把少许糖直接撒在肉上，再淋上一点酱油。用中火煎1分钟，糖化开成带焦糖香的亮泽酱汁、肉刚刚熟时翻一次面，蘸蛋液吃。这第一口最精彩。

   本步骤用料雪花纹均匀的寿喜烧用薄切牛肉(肋眼或西冷) 120g白砂糖 14g酱油 22ml生鸡蛋(非常新鲜，蘸食用) 2个

   中火

5. 倒入清酒和约一半的昆布高汤，放入香菇和魔芋丝(魔芋丝远离牛肉)。把剩下的糖和酱油一点点加进去，边尝边调，要甜咸适口而不腻。用中大火煮6分钟，然后转中火。

   本步骤用料清酒 50ml白砂糖 21g酱油 33ml

   中大火→中火

6. 剩下的牛肉边吃边少量下锅，每次煮约1分钟，刚好不见粉红色即可；茼蒿最后放，烫软就好。汤汁变浓时随时加昆布高汤调稀。

   本步骤用料雪花纹均匀的寿喜烧用薄切牛肉(肋眼或西冷) 180g

7. 最后把乌冬面放入剩下的汤汁中，需要时加少许昆布高汤，用中火边翻边煮3分钟，让面条吸饱汤汁。蘸剩下的蛋液吃。

   本步骤用料乌冬面(新鲜或冷冻，收尾用) 150g

   中火