韩国, 亚洲 · 韩式嫩豆腐汤
冬阴功嫩豆腐汤
在香茅和青柠叶飘香的泰式冬阴功汤里，加入韩式辣椒红油、嫩豆腐和鲜虾，酸辣中带一丝椰香的韩泰融合汤锅。
人份2人份
总烹饪时间24分钟
难度普通
烹饪步骤
用刀背把香茅拍松，切成4厘米长段；青柠叶撕去中间的硬梗。生姜切薄片，小米辣对半切开。蘑菇切四瓣，洋葱切粗丝，香菜切3厘米长段。
在直径18 cm的锅中放入食用油、蒜末和辣椒粉，用小火翻炒，炒出红油。一闻到焦香就立刻进入下一步。
本步骤用料食用油 1汤匙蒜末 2茶匙韩式辣椒粉 1汤匙
小火加入鸡汤、香茅、青柠叶、姜片和小米辣，用大火煮约至沸腾，再转中火煮让香味释放出来，汤里应该有清新的柑橘香。
本步骤用料鸡汤 500ml香茅 1个泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶） 3个生姜（或南姜） 5g泰国小米辣 1个
大火→中火加入洋葱和蘑菇，用中火煮，煮到蘑菇变软。
本步骤用料洋葱 40g口蘑或平菇 80g
中火用大勺舀入大块嫩豆腐，再加入虾、椰浆、鱼露和椰糖，用中小火煮。保持微微冒泡的状态，不要大滚，否则椰浆会油水分离。虾变成粉红色就熟了。
本步骤用料韩式嫩豆腐（或内酯豆腐） 350g中等大小的虾（去壳留尾） 8个椰浆 80ml鱼露 2茶匙椰糖（或白糖） ½茶匙
中小火关火后加入青柠汁并试味，酸、咸、辣和淡淡的甜达到平衡即可。盛入碗中，撒上香菜。香茅和青柠叶只用来提香，吃的时候挑出来不要吃。
本步骤用料青柠汁 1汤匙香菜 5g
烹饪小贴士
青柠汁一煮香味就会消失，一定要关火后再加。不放椰浆就是清汤版，酸辣更鲜明。冷冻香茅和青柠叶同样香气十足。
露营时制作
在家把香茅、青柠叶和生姜处理好装进一个密封袋，营地准备5分钟就够。椰浆选小盒装，青柠整个带去，吃之前再挤汁。