尼日利亚, 中东·非洲 · 苏亚烤牛肉串
苏亚牛肉炒乌冬
尼日利亚遇上日本：裹满亚吉香料的牛肉和焦香蔬菜，与弹牙乌冬一起用酱油味醂炒香，香辣又有坚果香。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
份量说明含有花生。有花生过敏的人请勿食用，共用的厨具和砧板也要注意。
烹饪步骤
先做快手亚吉。花生用料理机点动打成细沙状（打太久会变成花生酱），拌入卡宴辣椒粉、烟熏红椒粉、姜粉、蒜粉和捏碎的浓汤块。留出三分之一最后用。
本步骤用料烤花生（无盐） 35g卡宴辣椒粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙姜粉 ¾茶匙蒜粉 ¾茶匙浓汤块 ½个
牛肉逆纹切成5毫米宽的细条，抹上少许油和其余的亚吉，静置。同时把洋葱切1厘米宽的瓣，彩椒切细丝，圆白菜切一口大小，小葱切4厘米长段。
本步骤用料牛西冷（切薄片） 240g花生油（或植物油） 0.6汤匙
冷冻乌冬放进沸水，用大火焯让面条散开，捞出沥干。这样炒的时候面不容易断，调味也更均匀。
本步骤用料冷冻乌冬面（每份一团） 2个
大火把26 cm的大平底锅或炒锅用大火烧到微微冒烟，倒入部分油，把牛肉平铺成一层。先别动，煎1分钟上色后翻面，总共炒，表面变褐色就盛出。锅里太挤肉会出水变成煮的，千万别一次放太多。
本步骤用料花生油（或植物油） 0.6汤匙
大火同一口锅倒入剩下的油，放入洋葱、彩椒和圆白菜，用大火炒，炒到边缘微焦但仍保持脆感。这股焦香正好呼应苏亚的炭火味。
本步骤用料花生油（或植物油） ¾汤匙洋葱 ½个彩椒（红、绿） 1个圆白菜 100g
大火加入乌冬面、生抽和味醂，用大火翻炒，让面条均匀裹上酱汁、油亮有光泽。倒回牛肉和葱段，再翻炒30秒。装盘撒上留出的亚吉，马上开吃。
本步骤用料生抽 2汤匙味醂 1汤匙小葱 2个
大火
烹饪小贴士
生抽和浓汤块都有咸味，不用再加盐。冷冻乌冬比鲜面或干面更有弹性，最适合炒。想少辣一点，就把卡宴辣椒粉减半，烟熏红椒粉照放。
露营时制作
一个炉头加一口大锅就够了。亚吉在家拌好，牛肉切好调味后放进5℃以下的冷藏箱；冷冻乌冬还能顺便当冰袋。要用挡风板保持火力，否则炒不出焦香。