炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎

烹饪步骤

1. 自己炒制亚吉。干锅放入生花生，用中小火边晃边炒5分钟，炒到均匀金黄、散发坚果香；最后30秒放入丁香和黑胡椒粒，只为激发香气。完全放凉后用料理机点动打成细沙状粉末，拌入卡宴辣椒粉、烟熏红椒粉、姜粉、蒜粉、捏碎的浓汤块和大部分盐。分成两份：三分之二腌肉，三分之一最后撒。

   本步骤用料生花生仁 55g丁香 1个黑胡椒粒（代替几内亚椒） ½茶匙卡宴辣椒粉 1茶匙烟熏红椒粉 1茶匙姜粉 1茶匙蒜粉 ¾茶匙浓汤块 ½个盐 0.6茶匙

   中小火

2. 整块牛肉用保鲜膜包好，冷冻30分钟，冻到边缘变硬。用锋利的刀逆着纹理片成2–3毫米厚、手掌大小的宽片。只有半冻状态才能切得这么薄。

   本步骤用料牛西冷或肋眼（整块） 340g

3. 把洋葱泥、姜泥、部分花生油和腌肉用的亚吉拌成湿润的酱，逐片抹在牛肉上。装进密封盒冷藏腌至少2小时，最好过夜；生洋葱能让肉变嫩，香料也能渗透进去。竹签在烤前30分钟泡水。

   本步骤用料洋葱（擦成泥） 40g生姜（磨泥） 10g花生油 1汤匙竹签（或金属签） 6个

4. 做配菜莎莎。番茄去籽切成5毫米小丁；红洋葱切极薄的丝，泡冷水5分钟去辣味后沥干。用青柠汁和剩下的盐拌匀，放凉备用。

   本步骤用料番茄 1个红洋葱 ½个青柠 ½个盐 ⅛茶匙

5. 点燃木炭，等20分钟让炭表面盖满白灰（炭火（中等火力））。手掌放在烤网上方10厘米处能坚持3–4秒就是合适的火力。还有明火就再等等，否则花生香料会烤焦。没有炭火的话，可以把铸铁烤盘用大火烧热5分钟代替。

   炭火（中等火力）

6. 把肉像手风琴一样折叠、平平地串在签子上。在剩下的花生油里拌入约1汤匙收尾用的亚吉，调成刷油。肉串放在炭火（中等火力）上烤2分钟，翻面刷油再烤2分钟。再翻一次，另一面也刷油，只烤几秒让表面油亮。边缘焦脆、看不到红色肉汁就好了。烤架小的话分批烤，别挤在一起。

   本步骤用料花生油 1½汤匙

   炭火（中等火力）

7. 把烤好的苏亚移到盘里，静置3分钟让肉汁回流。撒上大量剩下的亚吉，配番茄莎莎上桌。另外用小碟装些亚吉蘸着吃，更有街头摊的味道。