苏亚烤牛肉串
尼日利亚最受欢迎的街头小吃：薄牛肉片裹上花生辣椒香料“亚吉”，烤到边缘焦香。
烹饪步骤
先做苏亚香料“亚吉”。把花生放进料理机点动打碎，或用研钵捣成细粉；打太久会出油变成花生酱，看起来像细沙时就停。加入姜粉、蒜粉、洋葱粉、卡宴辣椒粉、红椒粉、捏碎的浓汤块和盐拌匀，留出四分之一最后撒用。
本步骤用料烤花生（无盐） 45g姜粉 1茶匙蒜粉 ¾茶匙洋葱粉 ¾茶匙卡宴辣椒粉 1茶匙红椒粉 1茶匙浓汤块 ½个盐 ½茶匙
牛肉放进冷冻室15分钟稍微冻硬，更容易切薄。逆着纹理切成3毫米厚、手掌大小的薄片。先拌入一半的油，再加入亚吉（留出的那份除外），用手揉匀让每片都裹上，盖上保鲜膜冷藏腌。同时把竹签泡在水里，以免烤焦。
本步骤用料牛西冷或臀肉（整块） 300g花生油（或植物油） ¾汤匙竹签 6个
把烤架放在距离顶部加热管约10厘米处，烤箱开烧烤（上火）模式，用最高温约250 °C预热。同时把牛肉片像手风琴一样折叠、平平地串在竹签上，片与片之间留点空隙；串得太紧会变成蒸，烤不出焦边。烤盘铺上锡纸，再架上烤网。
烤箱把肉串不重叠地摆在烤网上（放不下就分两次烤），放进烤箱上火下烤。取出翻面，刷上剩下的油，再烤。边缘烤出深色焦痕、肉呈褐色、看不到红色肉汁就好了。肉片很薄熟得快，烤太久会变柴。
本步骤用料花生油（或植物油） ¾汤匙
烤箱红洋葱切细圈，番茄切瓣，圆白菜切细丝。盘里铺上蔬菜，放上苏亚，再撒上留出的亚吉。也可以像尼日利亚街头那样，把肉从签子上撸下来，和蔬菜一起堆在纸上吃。
本步骤用料红洋葱 ½个番茄 1个圆白菜 80g
烹饪小贴士
一定要逆纹切薄片，肉才嫩。亚吉可以多做一些，密封保存一个月，烤鸡或烤蔬菜都好吃。浓汤块本身有咸味，加盐前先尝一下。
露营时制作
苏亚本来就是炭火料理，非常适合露营。在家腌好、串好，放进5℃以下的冷藏箱带去，在铺满白灰的中火炭上每面烤3–4分钟。明火会把花生香料烤焦，等火苗退了再放上去。