餐厅版瑞典肉丸拼盘
用黄油炒软的洋葱和奶油面包糊让肉丸更加软嫩，放入锅底肉汁做的奶油酱中慢煮，配黄油土豆泥和瑞典腌黄瓜。
烹饪步骤
先做瑞典腌黄瓜。黄瓜用刨片器刨成纸一样的薄片放入碗中。白醋、水和糖搅拌至糖溶化，倒在黄瓜上，拌入一半莳萝，放置。
本步骤用料黄瓜 ½个白醋 2汤匙水 2汤匙白砂糖 2茶匙新鲜莳萝（切碎） ¾汤匙
洋葱切成极细的碎，放入小锅，加一部分黄油，中小火炒，炒到透明、呈浅金色后盛出放凉。炒过的洋葱更甜，肉丸也不容易开裂。
本步骤用料洋葱 ½个黄油 8.3g
中小火大碗中放面包糠和一部分淡奶油，泡。加入牛肉末、猪肉末、放凉的洋葱、蛋黄、盐、白胡椒和多香果粉，用手搅拌至起黏。盖上保鲜膜冷藏，肉馅变紧实后更容易团得圆整。
本步骤用料细干面包糠（或日式面包糠） 20g淡奶油 42ml牛肉末 180g猪肉末 120g蛋黄 1个盐 ½茶匙白胡椒粉 1撮多香果粉 1撮
冷藏期间，土豆去皮切成同样大小，放入18 cm的锅中，加冷水和盐。大火煮开后转中火煮，筷子能轻松插入即可。
本步骤用料粉质土豆 400g
大火→中火手沾水，把肉馅团成直径2.5厘米的光滑小丸子，约28个。小而均匀，就是餐厅版的关键。
26 cm平底锅放一部分黄油和植物油，中大火加热，放入肉丸并留出间隔，晃动锅子滚煎，把表面煎成深棕色；3到4人份分批煎。内部会在酱汁里煮熟，现在专注于上色。小心黄油飞溅。
本步骤用料黄油 14g植物油 1汤匙
中大火盛出肉丸，锅里只留1大勺油，其余倒掉。中火倒入高汤，用木铲刮起锅底的焦香溶入汤中，收汁。加入淡奶油、生抽和少许越橘果酱，放回肉丸，小火慢煮，直到酱汁能裹住勺背、肉丸中心达到71℃（切开无粉色），调味。
本步骤用料牛肉高汤 180ml淡奶油 98ml生抽 1茶匙越橘果酱 0.6汤匙
中火土豆倒掉水，小火稍微烘干水分后压碎，加入剩余黄油和热牛奶搅成顺滑的土豆泥，用盐调味。盘中铺土豆泥，放上肉丸和酱汁，配剩余的越橘果酱、沥干的腌黄瓜和剩下的莳萝。
本步骤用料黄油 33g热牛奶 60ml越橘果酱 2.4汤匙新鲜莳萝（切碎） ¾汤匙
烹饪小贴士
牛肉和猪肉按6比4混合，风味和多汁感最平衡。土豆泥别用搅拌机打，会变黏，用压泥器或过筛。腌黄瓜提前一天做好冷藏更入味。
露营时制作
腌黄瓜和肉丸在家做好、团好，冷藏或冷冻后放冷藏箱带去。营地用铸铁锅煎肉丸做酱汁即可，土豆泥可用水煮土豆加黄油代替，同样好吃。