糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎

烹饪步骤

1. 菠萝切1厘米丁,紫洋葱和去籽的青辣椒切碎,香菜粗切。全部放进碗里,挤入半个青柠的汁,加一小撮盐,拌成莎莎酱。剩下的青柠切成角。

   本步骤用料菠萝 100g紫洋葱 30g墨西哥青辣椒 ½个香菜 5g青柠 1个盐 1撮

2. 猪肉切成1.5厘米粗、5厘米长的条,撒盐。碗中把玉米淀粉、面粉、鸡蛋和冰水搅成浓稠的糊,肉条吸干水分后放入,裹匀。

   本步骤用料猪梅头肉(或里脊) 200g盐 1撮玉米淀粉 50g中筋面粉 20g鸡蛋 1个挂糊用冰水 35ml

3. 在20 cm ×2的锅里倒入约3厘米深的油(不超过锅高的三分之一,×2、×3表示分几次炸),中大火烧7分钟到170°C:干燥的木筷周围持续冒出细泡即可。转中火保持油温,肉条从身体外侧逐条放入,总共炸5分钟,炸到浅金黄捞到架子上。

   本步骤用料炸油 950ml

   中大火→中火

4. 开大火把油温升到190°C,按同样批次复炸,总共1分钟30秒,炸到深金黄酥脆。

   大火

5. 直径24 cm的平底锅中放番茄酱、红糖、米醋、酱油、奇波雷辣椒粉和水,中火熬2分钟,熬到能浓浓地挂在勺子上。关火,放入炸好的肉条迅速拌匀。

   本步骤用料番茄酱 2汤匙红糖 2汤匙白米醋 2汤匙酱油 1茶匙奇波雷辣椒粉 ½茶匙熬汁用水 40ml

   中火

6. 不放油的平底锅用中大火烧热,玉米饼一张张每面烙20到30秒,烙到柔软、带少许焦斑,总共约3分钟。烙好用布包着保温。

   本步骤用料玉米薄饼(直径15厘米) 6个

   中大火

7. 玉米饼上放卷心菜丝、糖醋肉和莎莎酱,挤一点酸奶油,配青柠角立即享用。

   本步骤用料卷心菜(切细丝) 60g酸奶油 2汤匙