糖醋猪排三明治

烹饪步骤

1. 卷心菜尽量切成极细的丝,泡冷水5分钟后捞出彻底沥干。小锅中调好番茄酱、白糖、米醋、酱油和清水,作为糖醋汁。

   本步骤用料卷心菜 80g番茄酱 2汤匙白糖 4茶匙白米醋 4茶匙酱油 1茶匙清水 2汤匙

2. 猪排在肥肉和瘦肉之间的筋上,每隔2厘米用刀尖切断,防止煎时卷缩;再用肉锤或刀背拍成1厘米厚。撒盐和黑胡椒,依次裹面粉、蛋液、面包糠,用手掌压实。

   本步骤用料猪大排(去骨,1.5厘米厚,约120克) 2个盐 2撮黑胡椒 2撮面粉 2汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 60g

3. 直径26 cm的平底锅倒入1厘米深的油(×2表示分两次炸),中火加热4分钟至170°C:丢一点面包糠下去立刻嗞嗞浮起即可。猪排从身体外侧平放入锅,每面炸3分钟,炸到两面金黄。立在架子上静置3分钟,余温会把中心焖熟(有温度计的话中心达到63°C以上)。

   本步骤用料炸油 250ml

   中火

4. 直径14 cm小锅里的糖醋汁用中小火熬2分钟,能浓浓挂在勺子上就关火。用刷子在猪排两面刷上汁。

   中小火

5. 菠萝片用厨房纸吸干,不放油的平底锅以中大火烧热,煎3分钟,中途翻面,煎到边缘焦糖色。

   本步骤用料菠萝片(罐头圈) 2个

   中大火

6. 吐司一面薄薄抹上黄油,黄油面朝下放进同一口锅,中火烙3分钟至浅金黄。

   本步骤用料厚切吐司(1.5厘米) 4个黄油 10g

   中火

7. 在烙过的一面抹蛋黄酱,依次放卷心菜丝、猪排、菠萝、再一层卷心菜丝,盖上吐司。用保鲜膜包紧,压上盘子静置3分钟,切掉吐司边后对半切开,露出断面装盘。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙