酥油煎西尔尼基配温热莓果酱
餐厅做法的俄式奶酪煎饼：过筛的干酪加蛋黄和柠檬皮屑，用酥油煎出脆壳，再入烤箱烤至蓬松，配莓果酱和香草酸奶油。
烹饪步骤
用刮刀把干酪压过细筛网。虽然费点工夫，但这是做出丝滑奶香内馅的关键。如果干酪很湿，先用干净的布包起来挤干。
本步骤用料俄式干酪（沥干） 300g
加入蛋黄、糖、盐、柠檬皮屑和3/4的香草精拌至顺滑，再加入面粉轻轻拌匀。盖上保鲜膜冷藏。冷的面团更好整形，煎的时候也不容易摊开。
本步骤用料蛋黄 1个白砂糖 30g盐 1撮柠檬皮屑 1茶匙香草精 ¾茶匙中筋面粉（和面用） 30g
趁这段时间做果酱：在16 cm小锅里放入莓果、果酱用糖和柠檬汁，用中火煮，直到莓果破裂出汁。把玉米淀粉和水调匀倒入，边搅边再煮，煮到发亮、微微浓稠后关火。
本步骤用料冷冻混合莓果 150g白砂糖（果酱用） 20g柠檬汁 1茶匙玉米淀粉 ½茶匙清水 1汤匙
中火在小碗里把酸奶油、糖粉和剩下的香草精拌匀，放入冰箱。此时把烤箱预热到180℃。
本步骤用料酸奶油 100g糖粉 2茶匙香草精 ¼茶匙
把裹粉用的面粉铺在盘子上。面团分成4 pc，手上沾粉搓圆，再放进直径6–7厘米的圆形模具（或杯口）里压成2厘米厚的整齐圆饼。薄薄裹一层粉，拍掉多余的粉。
本步骤用料中筋面粉（裹粉用） 20g
在可进烤箱的24 cm平底锅里放酥油，用中火加热。油面晃动、撒一小撮面粉立刻冒泡时，把饼朝远离自己的方向轻轻放入。每面煎至深金黄色，小心翻面。酥油的烟点比黄油高，能煎出焦香外壳又不易焦糊。
本步骤用料印度酥油（澄清黄油） 2汤匙
中火把整只锅放进180 °C的烤箱烤，饼微微鼓起、按压中心能回弹即可。锅柄非常烫，务必戴隔热手套。静置2分钟后，配温热的莓果酱和香草酸奶油上桌。
烤箱
烹饪小贴士
没有模具，用刀面拍直饼边即可。没有可进烤箱的锅，就把煎好的饼移到铺了烘焙纸的烤盘上烤。果酱冷却后会更稠，不要煮过头。
露营时制作
面团和果酱在家做好，放入保温冰箱带去。没有烤箱时，用铸铁锅煎上色后，盖上锅盖用最小火再焖5–6分钟，也能同样蓬松。