黎巴嫩, 中东·非洲 · 塔布勒沙拉（Tabbouleh）
墨西哥街头烤玉米塔布勒
塔布勒遇上墨西哥街头烤玉米：焦香玉米粒、香菜、墨西哥辣椒和青柠拌布格麦，再撒上菲达奶酪和牛油果。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
泡布格麦+ 15分钟
难度普通
烹饪步骤
把布格麦放进耐热碗，倒入开水，没过布格麦约1厘米。盖上盘子焖15分钟，倒进筛网用勺子压干水分，拌入三分之一的青柠汁。
本步骤用料细粒布格麦（碾碎干小麦） 30g青柠汁 1汤匙
玉米粒用厨房纸吸干水分，带水下锅只会被蒸熟、烤不出焦香。24 cm平底锅里倒油，中大火烧到油面微微晃动，放入玉米铺成一层，先别动它煎2分钟，再翻炒，一共，直到不少玉米粒出现深褐色焦斑并开始噼啪跳动。最后30秒撒入辣椒粉和孜然粉炒匀，倒在盘子上摊开放凉。
本步骤用料玉米粒（冷冻或罐头） 120g植物油（炒玉米用） 1½茶匙辣椒粉（墨西哥风味混合辣椒粉） ½茶匙孜然粉 1撮
中大火放凉玉米的同时，把欧芹和香菜切碎（香菜嫩茎也可以用），番茄切1厘米丁。墨西哥辣椒对半切开去籽后切碎，紫洋葱切成极细的末。大约需要。
本步骤用料意大利平叶欧芹（只用叶子） 50g香菜 20g番茄（较硬的） 1个新鲜墨西哥辣椒（哈拉佩诺） ½个紫洋葱 ¼个
在大碗里把剩下的青柠汁、橄榄油和盐搅匀，放入布格麦、放凉的玉米、番茄、辣椒、洋葱和香草，轻轻拌匀。尝一下，酸爽不够就再挤点青柠汁。
本步骤用料青柠汁 2汤匙特级初榨橄榄油 2汤匙盐 ½茶匙
盛入碗中，撒上捏碎的菲达奶酪和牛油果丁。马上吃，或在1小时内吃完。
本步骤用料菲达奶酪 40g熟牛油果 1个
烹饪小贴士
冷冻玉米解冻后吸干水分效果最好，罐头玉米要多擦几遍。正宗的街头烤玉米用的是墨西哥科提哈奶酪，用菲达奶酪代替最方便。怕辣的话把辣椒里的白色筋膜全部去掉，或者不放。
露营时制作
非常适合烧烤架：整根玉米放在炭火（中等火力）上翻烤10到12分钟，再用刀把玉米粒削下来。布格麦在家泡好装盒带去。牛油果吃之前再切，免得变黑。