墨西哥牧人塔可（Al Pastor）
墨西哥城经典：用瓜希柳辣椒和胭脂树籽腌红的猪肉大火煎出焦边，再配上焦糖化的烤菠萝。
烹饪步骤
辣椒去蒂去籽后摊平。干锅用中火烧热，放入辣椒用锅铲压着两面翻烤，共。一出香味、表面局部鼓起就立刻取出，烤到冒烟会发苦。
本步骤用料瓜希柳干辣椒（Guajillo） 2个安丘干辣椒（Ancho） 1个
中火把烤好的辣椒放入碗中，倒入刚烧开的水没过，泡，至辣椒变软、一撕就开。
辣椒沥干，和菠萝汁、苹果醋、蒜瓣、胭脂树籽酱、孜然粉、牛至、丁香、盐一起放进料理机打至非常细滑。均匀抹在猪肉片上，放冰箱腌至少4小时，最好过夜。猪肉先冷冻30分钟，更容易切成薄片。
本步骤用料菠萝汁 80ml苹果醋 1汤匙蒜瓣 2个胭脂树籽酱或胭脂树籽粉（Achiote） 1茶匙孜然粉 ¼茶匙干牛至 ½茶匙丁香 1个盐 ¾茶匙猪颈肉（切成5毫米薄片） 300g
铸铁锅或厚底锅里倒油，用大火烧到微微冒烟。猪肉平铺不要重叠，静置2~3分钟不翻动，边缘焦黑后再翻面。每次最多煎300g，所以这个份量要分1次，共需。煎好的肉放在砧板上切成1厘米的小块。
本步骤用料食用油 1½汤匙
大火用同一口锅放入菠萝片，用中大火两面煎，让菠萝在猪油里煎到表面焦糖褐色。取出切成小丁，和切好的肉拌在一起。
本步骤用料新鲜菠萝（切1厘米厚片） 120g
中大火玉米饼放入干锅用中大火每面加热30秒，出现零星焦点、变得柔软能弯折即可。共需，热好的饼用布巾包住保温。
本步骤用料玉米饼 6个
中大火玉米饼里放上猪肉和菠萝，撒洋葱碎和香菜，挤上青柠汁享用。可以再配上喜欢的莎莎酱。
本步骤用料白洋葱（切碎） 50g香菜（切碎） 10g青柠（切角） 1个
烹饪小贴士
买不到胭脂树籽酱时，用1茶匙甜椒粉也能上色。锅里一次放太多肉会变成煮而不是煎，一定要分批煎。
露营时制作
猪肉在家腌好放进冷藏箱带去，在炭火上架铸铁锅或烤网来煎。菠萝片直接放在炭火上烤，烟熏香气更足。