奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）

烹饪步骤

1. 骨头放入24 cm的大锅，加冷水没过，用大火煮开后再煮3分钟，捞出洗净骨头和锅。这样汤才清澈。

   本步骤用料牛汤骨 300g

   大火

2. 洋葱带皮对半切，生姜带皮纵向对半切，切面朝下放进不放油的平底锅，用中大火烤6分钟，烤到局部焦黑。在同一锅里放入八角、肉桂、丁香和芫荽籽，干炒1分钟至出香味。

   本步骤用料洋葱（带皮） 1个生姜（带皮） 30g八角 2个肉桂棒 1个丁香（整粒） 2个芫荽籽 1茶匙

   中大火

3. 锅中放入骨头、清水、牛肉和整根胡萝卜，用大火煮开后撇去浮沫，转小火，保持汤面微微颤动。放入烤好的洋葱、生姜和香料（装进香料袋更方便），煮2小时10分钟，香料在1小时后捞出。牛肉用叉子能轻松插入时捞出，浸入冷水10分钟后擦干，这样颜色不会变暗，也容易切薄。

   本步骤用料清水 1.8L牛臀尖肉（Tafelspitz部位） 400g胡萝卜（根） 1个

   大火→小火

4. 汤用细筛过滤，用鱼露、糖和盐调味。调得比你觉得的稍咸一点，和河粉一起吃时刚刚好。上桌前一直用小火保持滚烫。

   本步骤用料鱼露 2汤匙冰糖（或白砂糖） 1茶匙盐 ½茶匙

   小火

5. 河粉用温水泡20分钟。在20 cm的锅里用大火把水烧到大滚，放入河粉烫1分钟，捞出沥干分到碗里。

   本步骤用料扁平干河粉 160g

   大火

6. 豆芽洗净沥干，和罗勒、香菜、葱花、青柠角、辣椒圈一起装盘。把辣根泥拌进海鲜酱里做蘸酱。

   本步骤用料绿豆芽 80g泰国罗勒（枝） 4个香菜，切碎 2汤匙小葱（根） 1个青柠（个） 1个小米辣（个） 1个海鲜酱 2汤匙新鲜辣根，磨成细泥 10g

7. 牛肉逆纹切成约3毫米的薄片铺在河粉上，浇上滚烫的汤把牛肉烫热。撒上葱花和香菜，配豆芽、罗勒、青柠、辣椒和辣根海鲜酱上桌。